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化解暑湿的营养汤羹 蟹肉烩冬茸

化解暑湿的营养汤羹 蟹肉烩冬茸

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查看原文/ 2010年07月26日/ 276人看过

化解暑湿的营养汤羹 蟹肉烩冬茸的做法步骤

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长夏时节,祛湿为要。我认为,按药食同源的理论,冬瓜是当下最宜人且好吃、易烹煮,人人都可以接受的食材之一,尤其是它的祛湿功效,是实在了得。

 

记得去年此时,亦如当下桑那天,暑湿得令人难受,不小心便起了湿疹,奇痒无比。因对冬瓜的“药性”比较了解,当下买了一枚,与香菜一起煮汤饮之。隔夜湿疹症状减轻,二日痊愈。可见冬瓜的神奇。当然,我患湿疹该是较轻,严重者还是要去看医生的。食疗只是辅助治疗的一种手段而已。

 

同时,冬瓜还有减肥之功效。《食疗本草》曰:“欲得体瘦轻健者,则可长食之。若要肥则勿食也。用于水肿小便不利,单纯性肥胖者。”

 

冬瓜的烹制方法很法,今天我们做一道汤羹菜,简单、易学、美味,保你一看就会。

 

所需食材:黑皮冬瓜 蟹足棒 香菜 香葱 姜 鸡蛋清 水淀粉

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调味料:盐 鸡粉 白胡椒粒 香油

 

烹制方法:

 

烹制蟹肉冬茸羹,建议用广东的黑皮冬瓜,其瓜皮呈墨绿色,肉质厚实致密,相比其他品种,煮汤口感更加清甜。蟹肉我选用的是蟹足棒,当然,亦可将肉蟹煮熟拆肉为之,但较麻烦,在家做的话还是从简为佳。蟹足棒的主要成分为蟹肉、蛋清和淀粉,在这道菜中主要为提鲜,足以。

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将冬瓜洗净,连皮一起切成方形块状。然后用刀将瓜皮片下,因这种冬瓜瓜皮较厚,下刀时不必“客气”,如瓜皮去的不够多,会留有绿色的纹络丝筋,不利于下一步加工。冬瓜皮不要丢弃,用它煮水,作为这道菜的汤底,效果更佳。

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姜去皮切片,摆在冬瓜上面,上蒸锅蒸至全熟,以筷子能够扎透为宜(约蒸20分钟)。老话讲,冬吃萝卜夏吃姜,对脾胃虚寒者最宜多食,同时它亦具有显著抑制皮肤真菌的功效。

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香菜与香葱分别切小段和葱花;蟹足棒切成片状后,用手搓碎;鸡蛋只取蛋清,打散,备用。

 

蒸好的冬瓜放置砧板,用刀压扁并剁成茸状,越细越好,也可借助打汁机,效果更好。

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这般光景,冬瓜皮水也熬好了,皮弃之,水留用。

 

炒锅炒热,倒入少许香油,油温稍热即放入蟹足棒碎,略煸,加入冬瓜皮水,煮开。

 

将冬瓜茸、倒入锅内,继续大火煮开,加入盐、鸡粉调味,并用水淀粉勾薄芡,关火。

   

将的蛋白均匀地撒入锅内,稍停片刻,轻柔地搅拌几下,就会看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香葱即可。

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