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苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

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查看原文/ 2010年07月09日/ 138人看过

苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝的做法步骤

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苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

天气似乎凉爽一点了,但也是相对来说,苦夏依然。没有胃口,食欲不振似乎成了常态,如果有一盘有冰衬底的刺身,无论是龙虾、象拔蚌还是三文鱼、北极贝,我想应该会勾起一些进食的欲望吧,总之,看着就那么清爽宜人。

在所有的刺身品种里,北极贝是我的最爱之一,与其他刺身食材相比而言,北极贝刺身的加工与制作方法要简单许多。可以说北极贝我们买来就已经是半成品了,只需解冻和简单加工即可食用。北极贝的肉纤维比很多贝类要厚密且柔嫩,入口轻香,无腥味,并伴有鲜甜感。吃不惯其他刺身类食材的人,一般来说对北极贝都不会有排斥感。

不过,如果今天我就做一个简单的北极贝刺身,估计得有不少人说我懒,没有新意,那好,今天我就来个有创意的—— 清茶北极贝 。 主食材依然是 北极贝 ,不同的是我们加入了 龙井茶 西洋参 枸杞 。这里特别说一下 西洋参 西洋参 不同于人参, 西洋参 是一种“清凉”参,其味苦、微甘,性凉,具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效,很适合夏季“清补”。一般来说,都市白领一族平时工作忙碌,生活不规律,精神压力大,而且睡眠往往不足,很容易使脏腑功能受损,导致气阴两虚。炎热的夏季本来就容易耗气伤阴,普通人都可能有上火、食欲不佳等不适,对于气阴两虚的人来说,感觉则更为强烈。西洋参在这时可以起到很好的“防火”作用。 西洋参与枸杞以及龙井茶相搭,使得 北极贝 不仅具有茶的清香,同时浸泡过后的北极贝更具有了食疗的效果。清爽、补身两不误呢。 这里还要注意一点,理论上说西洋参是不宜与茶一起食用的,但我们这道菜只是取茶叶的清香味,放入一点点还是不打紧的,并且在泡茶的时候加入了几片生姜,可以有效地融合茶叶的寒性。

所需食材: 龙井茶 枸杞 西洋参 北极贝 姜 竹签

苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝 刚拆袋的冰冻北极贝 苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

调味料: 盐 鸡粉 万字酱油 日式青芥辣

制作方法:

将冰冻的北极贝自然化开,用清水清洗干净。姜切成大片。

取适量的龙井茶、西洋参、姜片与枸杞一起放入碗中,冲入80度左右的开水,泡出清香味,晾凉后放入冰箱冷藏室。

苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

将北极贝放置砧板上,先横向一开二,而后去掉尾部的污物,再次用水清洗干净。

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苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝

这个时间我们可以将万字酱油和日式青芥辣准备好,放入小碟中。

半个小时后,将北极贝与茶汤一起从冰箱取出,拿一个冰淇凌杯或者样子美观的杯子,将北极贝用竹签穿成小串,一串穿几枚北极贝视器皿的高矮而定,杯子高的话可以多穿几枚哈。

最后,再往冰淇凌杯中倒入适量的茶汤,我们这道极富创意的清茶北极贝就可以上桌接受“检阅”啦。

苦夏创意寻味 当清茶遇上北极贝 小贴士:

北极贝各大海鲜市场有售,北京推荐东郊批发市场和京深海鲜市场。

北极贝的尾部,也就是白色的部分越到后面肉质会越老一点,刺身时可以将后面的白色部分稍微去掉一点,留下来做汤用。

龙井茶叶可以用其他茶叶代替,譬如熟普洱。

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