【迷你小肉粽】
ø材料:泰国糯米1000克,五花肉(或三层肉)约800克,咸蛋黄12个(自制咸蛋的详细做法请看【自制咸蛋】——两种方法腌制咸鸡蛋),粽叶约60张,棉线若干
ø调料:姜泥,蒜泥,白糖,生抽,老抽,料油(或高度白酒),白胡椒粉,五香粉,花生油,香油
ø份量:24个
制作步骤:
1.把粽叶前端较硬部分剪掉,洗净晾干备用。
2.五花肉切小块。
3.用多功能果皮刀磨姜泥、蒜泥。
4.肉里依次加入白糖、生抽、老抽、料酒(可高度白酒)、白胡椒粉、五香粉、花生油、香油调味。
5.肉腌制20分钟。
6.提前浸泡30分钟的糯米控净水份,加入约100克生抽拌匀调味。
7.坐锅热水,粽叶焯水烫软。
8.咸蛋黄用线切开。
9.材料准备好了。
10.取2-3片粽叶叠起来,前端部分折出一个漏斗形。
11.先填入一勺糯米,再加肉和蛋黄。
12.再铺一勺糯米。
13.把前端包紧,成三角形。
14.顺着前端三角形,把剩下的粽叶依次折叠裹实。
15.用棉线扎紧即可。入锅,加满水,开锅后小火煮4-5小时至熟透。
温馨提示:
1.想得到更软糯的口感,最好选用泰国糯米。
2.粽子叶前端部分较硬,需要剪掉,而且需要焯水烫软,这样可以避免包裹的时候被撑破。
3.粽叶只需稍烫软即可,据说久煮会减少粽香。
4.选用五花肉或三层肉都可以,带些肥肉能让粽子更香滑。
5.姜蒜磨成泥,可以给肉提香。
6.糯米需提前浸泡,泰国糯米,浸泡30分钟就可以。
7.粽子一定要裹实、扎紧,否则下锅容易散开。
8.煮的时间需要根据粽子的个头调整,我这个是迷你型的,大概煮4个小时,中途需补一次水,要保证水能没过粽子。