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鱼香猪肝(明目养肝又补铁)

鱼香猪肝(明目养肝又补铁)

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相关食材:

  • 猪肝
  • 淀粉

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查看原文/ 2013年05月19日/ 757人看过

鱼香猪肝(明目养肝又补铁)的做法步骤

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鱼香猪肝

原料:猪肝  大葱  泡灯笼椒  泡姜 蒜  醋  白糖  盐 郫县豆瓣

鱼香猪肝



我自已泡的灯笼椒,为什么叫灯笼椒,大家看图片就知道啦!一个一个的像红彤彤的灯笼一样,故此得名。

 

鱼香猪肝

葱切斜刀段,泡辣椒切成大块,姜切丝
用一小碗放入醋与白糖,调成糖醋汁

 

鱼香猪肝

猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡一个小时左右。

浸泡过的猪肝切成很薄的薄片,这点比较考刀工,用干淀粉与猪肝拌匀,这里的淀粉一定要用干的,因为猪肝本身的水份多,如果再用湿淀粉的话,那猪肝就挂不住淀粉,做出来的猪肝很老,口感不好。

现在我们都提倡低盐,少油,健康饮食,所以在做这道菜的时候,我们可以先把猪肝炒一下水,待猪肝展开后捞出沥干水份,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且不油腻。

 

鱼香猪肝


锅里烧热油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然后把猪肝倒入迅速翻炒,放大葱段,翻炒均匀后,倒入事先调好的糖醋汁,根据各自的口味轻重适量放盐,炒拌好后出锅装盘。

 

鱼香猪肝

此菜特点:色泽漂亮,口感细嫩,鱼香味浓。

 

鱼香猪肝

 


营养小结:

 

1、猪肝营养丰富,一般人群基本都可以食用,但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。

2、有病而变色或有结节的猪肝忌食。

3、 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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