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#越吃越FIT# 四天三夜贵州山野美食之旅(美食游记)

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查看原文/ 2016年08月15日/ 64人看过

#越吃越FIT# 四天三夜贵州山野美食之旅(美食游记)的做法步骤

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图文作者:绿野仙踪olivia

这两年和贵州有缘,去年往返铜仁,今年又和新浪博客的小伙伴们探访了雷山。在这里感受自然的美好,体会小镇风情,品味山野美食。从自然到餐桌无一不给常年生活在城市的我们带来新鲜感。贵州多山无平原,村寨依山而建,抬头望去,一层一层美似梯田,高山绿树蓝天,美得宁静自然。生活在这里的人们民风淳朴,这次探访的村寨沿袭传统农耕生产,穿田捉鱼,百年古树掩映,文化古朴完整。还有数不清的特色食材,无数让人垂涎的美食,白切黑毛猪肉、洋荷炒小南瓜、酸汤稻田鱼、糍粑、米豆腐。。用美食美景一起回顾贵州山野之旅。

初识&黔东南雷山

一路穿越,两千多公里外的雷山在等着我们。抵达贵阳,再到雷山,老碾坊的一顿酸汤牛肉让大家初次体验了贵州的酸辣之味。这里素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的俗语,酸汤锅底保留淘米后的第一道米汤,经过发酵后再配上毛辣果(外形类似圣女果,皮略厚籽多微酸的野生小西红柿),山奈、辣蓼草、香菜、大蒜等野生香料煮成锅底,酸辣味突出。酸汤开胃提神,去油化脂,酸辣之味是贵州菜肴的一大特色。

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除了开餐的酸辣味道,我们用了了解和融入当地生活最快的一种方式——逛菜市场,听说这里的早市不是每天都有,我们赶巧一睹雷山的风土人情,贵州特有食材在这里都能看到,姜花、洋荷、木姜子、葫芦、黄瓜、萝卜苗、广菜。。
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姜花,用来炖猪脚炖骨头,去腥还有降火功效。

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广菜,长长笔直的根茎,大大的叶子,煮酸汤鱼用来调味。

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市场上背着竹背篓逛早市的人很多,还经常见到头饰服饰充满民族风情的当地苗族人。

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洋荷,形状似花,颜色紫红,也叫洋霍。

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木姜子,当地酸汤锅底用料之一。

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萝卜苗~

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茄子、黄瓜~

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一碗牛肉粉当早餐,地方小吃和当地风貌让我们对雷山有了初步认知。

行走&苗族村寨

结束了早餐,前往雷山县第二大村寨,这里的水上粮仓是贵州三大水上粮仓之一,防火防鼠。当地木制的房子玲珑翘曲,住在这里的人们还保留着自己织布的传统,特色苗家菜肴,打糍粑、酸汤菜、特色野菜。。百年古树要几个人合力才能抱住。

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水上粮仓,建在水塘中央,木制吊脚楼结构,这一独特的建筑至今已经有六百多年的历史,在黔东南地区的苗族、侗族村寨保存完好。

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近距离看看结构,防火灾、防鼠患、防虫蚁,水上粮仓是少数民族地区人民智慧的结晶。

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天然的自然景观。

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芦笙,古老的乐器之一。欢迎来宾,逢年过节,都用它来表示庆祝。

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当地苗族服饰,短裙苗。质朴的笑容、有特色的着装和发饰。

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织布机,我还上手体验了一番,看似简单,手眼脚配合也不是那么容易的事。

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苗寨美食,长桌宴开始~白切黑毛猪肉、酸汤葫芦、洋荷炒小南瓜、辣炒蚂蚱、酸汤稻田鱼、打糍粑配苏麻、黄豆面花生碎。。黑毛猪也叫苗寨猪,这些黑毛猪是贵州银枫生态公司与农户合作进行原生态喂养出来的猪,纯天然熟食饲养的猪肉完全没有腥味,肉厚实却不油腻,来自乡野的猪肉完全不同于平时吃到的猪肉。

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看看肉质,黑毛猪肉肥肉不少,这是不使用瘦肉精的猪肉的原本模样。

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酸汤葫芦~

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洋荷炒小南瓜~

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辣炒蚱蜢~

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酸汤稻田鱼~

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打糍粑配苏麻、黄豆面花生碎~

探访&原生态食材

酒足饭饱,出于对既传统又创新的养殖种植农业的好奇,我们决定去银枫生态循环农业示范基地一探究竟。这里饲养的黑毛猪属于传统养殖,但又超级现代,住木屋、听音乐、在林间自由活动,有专人制作熟食进行喂养。还种着大量药食同源的野生植物。

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现代设施管理,想去参观,先消毒。

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住在木屋的黑毛猪,小猪仔吃奶吃食两不误。

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看上去超级可爱,干干净净的。

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这一批是在林间自由活动的黑毛猪,喂养它们的食材里,包括青料、玉米、米糠、碎米、黄豆,斤两分明,专有煮料间里专人制作,全部都是熟食喂养。熟食喂养、自由放养,一年多的时间才能出栏。

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除了黑毛猪肉,红米、糯米、小米、黄豆各类五谷杂粮,还有青柳茶、蜂蜜。。都是银枫生态的特色产品,银枫生态下司基地对面的山上,漫山种植着不同品种的蓝莓,听说不同品类的蓝莓要间隔种植,否则影响生长。蓝莓蜂蜜能喝出淡淡的水果味。红米也是贵州省黔东南州雷山县的特产,外皮紫红,含有花青素,是原生态好米。

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新鲜蓝莓~天气好的话,可以自由采摘。

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这个季节正好是蓝莓蜜的季节~

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在下司基地烧烤,玉米、黑毛猪肉、土豆、红薯、肉末茄子。。这里太美了,依山而建的房子不远处清流涌动,三面落地玻璃把山色尽收眼底,美食风景两不误。又见长桌宴,米豆腐、蒜香南瓜苗、红米蒸排骨、蓝莓猪排、梅菜扣肉、白切黑毛猪肉、辣炒肉片。。下饭又好吃,都是特色美食。

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米豆腐~

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薄荷炸酥肉~

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白切黑毛猪肉~黑毛猪肉肥瘦相间,口感醇香,细腻不肥腻,也没有腥膻味。

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红米蒸排骨~

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辣炒肉片~

直播&美味传递

我们在这里看了太多的风景、品尝到了太多的美味,新浪博客#饭醉现场#第一次出外景把这里的美食美景传播出去,持续四小时直播,食材场地各种美好,美食博主结合当地食材,做出了超级诱人的美味,我也收获了一块来自贵州的石板,作为美食容器带回北京。

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正在直播~

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小新小浪也在享受美食美景中~

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一鸡五吃,五道菜~双豆烧鸡~

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青钱柳小米鸡~

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青椒鸡杂~

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糊辣鸡~

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蓝莓蜜汁鸡~

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叉烧肉~

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酸辣汤~里面有米豆腐、血豆腐。。芡汁刚刚好~

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苗医药非物质文化遗产传承人也为大家做了一道养生美食~

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初识黔东南雷山,被这里众多原生态的美食美景所吸引,苗寨、大山、菜场。。都留下我们的足迹,有机会会回来~感谢新浪博客,感谢银枫生态给我们带来的美好旅程~


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