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正宗鱼香肉丝(正宗川菜)

正宗鱼香肉丝(正宗川菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪肉
  • 黑木耳
  • 木耳
  • 胡萝卜
  • 冬笋
  • 淀粉

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查看原文/ 2013年05月14日/ 1974人看过

正宗鱼香肉丝(正宗川菜)的做法步骤

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 正宗鱼香肉丝

制作原料:

                猪肉   --------- 300g             郫县豆瓣酱 ---------50g

                冬笋   --------- 200g                     葱 --------- 15g

                黑木耳 --------- 150g                     姜 --------- 15g

                胡萝卜 --------- 150g                     蒜 --------- 15g

                白胡椒 --------- 5g                     蛋清 --------- 一个

 

正宗鱼香肉丝

                

制作料汁:

                醋   --------- 30ml                     香油 --------- 3ml

                糖   --------- 15ml                     淀粉 --------- 15g

                酱油 --------- 15ml                     清水 --------- 60ml

                盐   --------- 5g                       料酒 --------- 5ml

制作步骤:

1、猪肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋切丝,葱、姜、蒜切成末,郫县豆瓣酱切碎备用。

2、冬笋切丝一定要顺着纹路先切圆片,再切丝。若与纹路垂直切,就切不出丝了,

   变成一块一块的了。

正宗鱼香肉丝


3、肉丝在碗里加入淀粉、蛋清、白胡椒、盐,抓匀,当每根肉丝都挂上面糊即可,研制20分钟。

正宗鱼香肉丝


4、另取一个碗,放入醋、糖、盐、酱油、香油、淀粉、料酒、清水,混合均匀备用。

正宗鱼香肉丝

 

5、锅烧热,倒入油,待油七分热的时候放入肉丝,快速翻炒,一定要很快,让每条肉丝都均匀

   受热,当肉丝基本上每条都变成白色夹杂着红色(白色多一些)时,盛出备用。

6、锅中再放入适量油,油热后放入葱、姜、蒜末,爆香。

7、再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

8、加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀。

9、再加入笋丝翻炒均匀。

10、待胡萝卜丝和笋丝变软后放入肉丝,翻炒至肉丝全部变白。

11、放入调好的料汁,快速搅拌均,待菜变粘稠,盛出即可。

正宗鱼香肉丝

 

正宗鱼香肉丝

三言两语:

1、葱姜蒜末还有郫县豆瓣酱一定要多炒一会,把香味炒出来,这道菜的精华就在这里。

2、料汁一定要多放,这样菜的味道才会好。

3、肉丝一开始不要炒的完全熟,后面还有进行二次炒制,要刚刚变白就要盛出备用,否

   则炒出的肉丝变老,影响口感。

4、料汁一定要事先调好,因为原料比较多,在过程中加料汁炒出的菜容易变老。

5、也可以加一些泡椒,可能口感会好一些,我看过很多美食节目中有一些这样做,下回

   我试验一下。

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