正宗鱼香肉丝(正宗川菜)

制作原料：

                猪肉   --------- 300g             郫县豆瓣酱 ---------50g

                冬笋   --------- 200g                     葱 --------- 15g

                黑木耳 --------- 150g                     姜 --------- 15g

                胡萝卜 --------- 150g                     蒜 --------- 15g

                白胡椒 --------- 5g                     蛋清 --------- 一个

制作料汁：

                醋   --------- 30ml                     香油 --------- 3ml

                糖   --------- 15ml                     淀粉 --------- 15g

                酱油 --------- 15ml                     清水 --------- 60ml

                盐   --------- 5g                       料酒 --------- 5ml

制作步骤：

1、猪肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋切丝，葱、姜、蒜切成末，郫县豆瓣酱切碎备用。

2、冬笋切丝一定要顺着纹路先切圆片，再切丝。若与纹路垂直切，就切不出丝了，

   变成一块一块的了。

3、肉丝在碗里加入淀粉、蛋清、白胡椒、盐，抓匀，当每根肉丝都挂上面糊即可，研制20分钟。

4、另取一个碗，放入醋、糖、盐、酱油、香油、淀粉、料酒、清水，混合均匀备用。

5、锅烧热，倒入油，待油七分热的时候放入肉丝，快速翻炒，一定要很快，让每条肉丝都均匀

   受热，当肉丝基本上每条都变成白色夹杂着红色（白色多一些）时，盛出备用。

6、锅中再放入适量油，油热后放入葱、姜、蒜末，爆香。

7、再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀。

9、再加入笋丝翻炒均匀。

10、待胡萝卜丝和笋丝变软后放入肉丝，翻炒至肉丝全部变白。

11、放入调好的料汁，快速搅拌均，待菜变粘稠，盛出即可。

三言两语：

1、葱姜蒜末还有郫县豆瓣酱一定要多炒一会，把香味炒出来，这道菜的精华就在这里。

2、料汁一定要多放，这样菜的味道才会好。

3、肉丝一开始不要炒的完全熟，后面还有进行二次炒制，要刚刚变白就要盛出备用，否

   则炒出的肉丝变老，影响口感。

4、料汁一定要事先调好，因为原料比较多，在过程中加料汁炒出的菜容易变老。

5、也可以加一些泡椒，可能口感会好一些，我看过很多美食节目中有一些这样做，下回

   我试验一下。