制作原料:
制作料汁:
制作步骤:
1、猪肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋切丝,葱、姜、蒜切成末,郫县豆瓣酱切碎备用。
2、冬笋切丝一定要顺着纹路先切圆片,再切丝。若与纹路垂直切,就切不出丝了,
3、肉丝在碗里加入淀粉、蛋清、白胡椒、盐,抓匀,当每根肉丝都挂上面糊即可,研制20分钟。
4、另取一个碗,放入醋、糖、盐、酱油、香油、淀粉、料酒、清水,混合均匀备用。
5、锅烧热,倒入油,待油七分热的时候放入肉丝,快速翻炒,一定要很快,让每条肉丝都均匀
6、锅中再放入适量油,油热后放入葱、姜、蒜末,爆香。
7、再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
8、加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
9、再加入笋丝翻炒均匀。
10、待胡萝卜丝和笋丝变软后放入肉丝,翻炒至肉丝全部变白。
11、放入调好的料汁,快速搅拌均,待菜变粘稠,盛出即可。
三言两语:
1、葱姜蒜末还有郫县豆瓣酱一定要多炒一会,把香味炒出来,这道菜的精华就在这里。
2、料汁一定要多放,这样菜的味道才会好。
3、肉丝一开始不要炒的完全熟,后面还有进行二次炒制,要刚刚变白就要盛出备用,否
4、料汁一定要事先调好,因为原料比较多,在过程中加料汁炒出的菜容易变老。
5、也可以加一些泡椒,可能口感会好一些,我看过很多美食节目中有一些这样做,下回