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花式水果拼盘(家宴聚会必备)

花式水果拼盘(家宴聚会必备)

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相关食材:

  • 葫芦
  • 猕猴桃
  • 西瓜
  • 哈密瓜
  • 苹果
  • 芒果
  • 菠萝
  • 蓝莓
  • 香蕉
  • 火龙果
查看原文/ 2013年05月05日/ 45062人看过

花式水果拼盘(家宴聚会必备)的做法步骤

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花式水果拼盘


制作花式拼盘的准备工作

除了趁手的工具,制作漂亮的果盘还需要一些别致的小装饰。有了这些装饰,即使是普通的切块水果拼盘,都会显得与众不同。 

准备

  1. 刀:切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具,准备一把厨刀用来切大块的水果,再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。 
  2. 模具:如果需要将水果片切成特定的造型,适当的模具很好用,例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具,图案造型最好选择比较简单的,以免切割后水果断裂,使造型失败。 
  3. 挖球器:有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少,将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球,装入容器中,显得非常可爱,也可以穿成水果糖葫芦哟。 
  4. 小雨伞、水果签等装饰品:准备一些小装饰品,让果盘呈现更加专业的造型,这些小道具可以在酒店用品商店购得,也可以在网店购买。

花式水果拼盘的制作工具

花式水果拼盘

花式拼盘的基础刀法之一

香蕉船

  1. 从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮,共划4刀。 
  2. 把3条果皮向果柄处反折,然后用牙签或小雨伞固定。 
  3. 将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑,所以最好切好后尽快上桌,以免影响效果。

花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘

西瓜船

  1. 西瓜纵向切成瓣长条形,沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。 
  2. 将瓜肉切成厚度相同的小块。 
  3. 将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。 

花式水果拼盘
花式水果拼盘

 
西瓜花

  1. 西瓜先切成大块的三角形,然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下,留2cm厚的瓜肉作为底座。 
  2. 沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀,划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部,反向尖端的方向再划出两道刀痕,注意不要划到顶端。 
  3. 将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处,用牙签固定。 
 
花式水果拼盘
花式水果拼盘

花式水果拼盘


西瓜船步骤

花式水果拼盘

花式拼盘的基础刀法之二

苹果塔

苹果塔的切法并不复杂,只是需要一些耐心,即使是第一次制作,效果也很出色。 
1. 取一个苹果切成4瓣。 
2. 将其中一个1/4苹果的果核部分切除,使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。 
3. 用牙签标记好这块苹果的中心线,从距中心线0.4cm处,倾斜45°角向中心方向入刀,再在对称的一侧切入,将中心的一小块苹果切下。 
4. 再以同样的方式切出更多的苹果,按照相同的间隔和角度入刀,尽量切得均匀。 
5. 将所有的苹果片按顺序叠放在一起,复原成1/4苹果的样子。 
6. 顺着一个方向把苹果片依次推出,每层间隔1cm,制成塔状。 

花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘

花式水果拼盘

苹果塔的制作

花式水果拼盘


苹果角

苹果角是非常基础的苹果切法,如果刀工不好,只在果皮上做简单的装饰即可。多加练习,也可以设计出更加精致的花纹。 
1. 取一个苹果,纵向等分成8份。 
2. 将果核部分切除,使苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。 
3. 找到纵向的中心线,在一端沿中心线修出尖角,使苹果块形成窄长的三角形 
4. 用锋利的小刀在果皮上划出图形,具体图形可以自由创作。 
5. 再用小刀沿果皮圆弧片开果皮,厚度保持0.2cm,底部留1cm不切断。 
6. 最后修整苹果皮上的造型。 


花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘
花式水果拼盘

苹果角的制作
花式水果拼盘

蜜瓜

  1. 蜜瓜纵向切成适当的长条形。 
  2. 从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉,厚度约0.4cm,尾部保留3cm不切断。 
  3. 在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。 
  4. 将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。
蜜瓜的切法

花式水果拼盘

花式水果拼盘

花式水果拼盘
花式水果拼盘

花式水果拼盘

花式水果拼盘

花式拼盘组合造型

独享小碟

花式水果拼盘

用料:澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃 
利用简单的切配方法,将少量水果拼摆成适当的造型,可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理,突出精致的感觉。 

分享果盘


花式水果拼盘

用料 :西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提 
利用基础刀法分割适当的水果,在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性,突出热烈的气氛。 

花束果盘

花式水果拼盘

用料:菠萝、网纹瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、红提 
将水果切成适当的造型,以简单的三角形和花形为主,以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中,注意高低交错,最后形成花束一般的造型。

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