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自制广式腊肠

自制广式腊肠

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查看原文/ 2017年01月07日/ 139人看过

自制广式腊肠的做法步骤

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  • 主料:

1.把猪肉用温水洗净,沥干。

2.把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀,腌制2个小时,中间翻动几次。

3.用清水浸泡一下风干肠衣和草绳(肠衣也可用盐渍肠衣,草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。)

4.把肠衣套在灌肠器顶端,末端肠衣打一个结。

5. 腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里,手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。

6.灌好的肠用草绳扎好,然后用牙签刺些小孔排气,再用温水把腊肠表面清洗干净。

7.晾在阴凉通风处,自然风干,一个星期左右即可收起。(具体情况根据天气来决定。)

8.把腊肠收下后,放入冰箱速冻。

9.第六天:清蒸腊肠,晶莹剔透,非常香!

10.小贴士:(1)汾酒尽量选度数高的(50°以上,用酱香型白酒最好)。

11.(2)调味料可按个人口味增加,不喜甜可少加糖,砂糖多做出来的腊肠口感会更爽脆。

12.(3)不宜晾太久,晾太久吃起来硬邦邦的,口感不好。

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