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奶油泡芙

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相关食材:

  • 面团
  • 淡奶油
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 奶油
  • 黄油
查看原文/ 2013年05月05日/ 1528人看过

奶油泡芙的做法步骤

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奶油泡芙

奶油泡芙

 
奶油泡芙

(来自《狐狸们的家中烘焙》,略有调整)

【材料】

水70g、牛奶70g、黄油60个、糖3g、盐1g、低筋面粉90g、鸡蛋4只

【做法】

1、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌。

奶油泡芙

2、搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火。

奶油泡芙

3、鸡蛋打散。

奶油泡芙


4、领取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合。

奶油泡芙

5、用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态。

奶油泡芙

6、装入裱花带。

奶油泡芙


7、挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上。

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8、190°,25-30分钟,出炉后,晾凉切开,或在底部戳洞。

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9、淡奶油加糖、香草精打发。

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10、挤入晾好的泡芙内。

奶油泡芙


【小贴士】

1、泡芙烘烤过程中,切勿打开烤箱。《梦色糕点师》中,有过详细的演说,打开后,泡芙将不会蓬发。

2、面糊的细软程度要掌握好,否则也会影响到泡芙的蓬发程度。

3、烘焙时,要注意观察颜色,调整火候。稍微深点的颜色,出炉后像贝儿多爸那样脆脆的;颜色稍微浅点,就是软一点的。

4、内馅可以随意,依个人喜好。

奶油泡芙

内部的大洞洞↑↓

挤满奶油 好满足

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