马卡龙

马卡龙

2
分享到:

相关分类:

更多相关做法:

查看原文/ 2017年01月06日/ 306人看过

马卡龙的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 125g
  • 25g
  • 20g
  • 13g
  • 2.5g
  • 13g
  • 30g
  • 半根

1. 马卡龙壳:糖,水,倒入小锅中加热,加热过程中用温度计测试温度,至温度在118度到121度之间(温度计不要触碰到锅底,会使温度计无法准确测试糖浆温度)。

2. 蛋白倒入机器中中低速打发,至微打发状态。

3. 将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中,并且同时将机器调至最高速打发至冷却。

4. 用手触碰钢底测试温度,当缸体是常温状态时即可停止打发,蛋白的状态为浓稠厚实的状态。

5. 杏仁粉倒入料理盆中,糖粉过筛拌入,蛋清分两次加入。

6. 用刮板用力按压呈糊状。

7. 将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌,并用刮板敲击料理盆使其消泡。

8. 至面糊呈倒三角状。

9. 将做好的食材装入裱花袋,挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上。

10. 端起烤盘敲击五到六下。放入烤箱,150度,8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。

11. 热情果馅料:蛋黄,糖,鹰粟粉,低筋粉,香草籽倒入料理盆中,用手动打蛋器打匀,同时将牛奶煮开。

12. 牛奶煮开后,将一半的牛奶快速倒入蛋黄中,同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中,同时将打蛋器移至锅中不停搅拌,直至食材变粘稠吐泡泡即可。

13. 再将食材移入料理盆中,加入果蓉,同时打蛋器搅拌并且使其冷却,加入室温黄油,充分搅拌均匀即可。

14. 将做好的馅料装在裱花袋中,并将马卡龙配对,将馅料挤在马卡龙上即可。

15. 组合。

16. 完成。

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3