果仁小酥饼

果仁小酥饼

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相关食材:

  • 核桃
  • 面团
  • 坚果碎
  • 芝麻
  • 面粉

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查看原文/ 2013年05月03日/ 944人看过

果仁小酥饼的做法步骤

果仁小酥饼

材料:(成品:直径约4厘米的小酥饼24个)

油皮面团:普通面粉150克、猪油50克、糖24克、水42克。

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

馅料:细砂糖50克、蜂蜜20克、普通面粉40克、烤熟的坚果碎100克、猪油20克。

表面刷液:蛋黄一个、蛋清一大勺(15ml)

 

做法:

1、油皮和油酥材料分别和成团,静置松弛15分钟。

2、松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成12个小剂子。

3、油皮小剂子擀成圆形,包住油酥小剂子,收口朝上,擀成椭圆形,自上而下卷起来。

4、依次卷好所有的小剂子。

5、再从头开始,把第一个小剂子收口朝上,再次擀开成椭圆形,再自上而下卷起来,依次卷好所有的小剂子。静置松弛15分钟。

6、在静置松弛的过程中,制作馅料,将所有馅料材料混合均匀即可。

7、烤盘垫硅胶垫或锡纸、上面再铺一层油纸。

8、取一个小剂子,从中切开,分成两份,分别擀成圆形,包入适量馅料,收口朝下,排入烤盘,稍用力压扁。依次做好24个饼胚。

9、表面刷蛋液,撒芝麻(也可不撒),放入预热好的烤箱,190度烤20分钟。

(过程图这次懒得拍了,可参考红糖酥饼”(做法见此)一文。)

 

tips:

1、馅料我用了核桃、葵瓜子仁、芝麻,如果你手边有其他的坚果,也可随意组合,但要事先烤熟切碎,一般是烤箱中层180度烤7-8分钟,不同的坚果仁时间不同,火候自己掌握,千万别烤糊了。

2、包的时候收口一定要收紧,否则烤的过程中受热会膨胀裂开。饼胚放进烤箱前要压扁一些,出来的成品会鼓起成半圆形。

3、烤盘上垫硅胶垫或锡纸是为了隔热,避免底部受热过快而烤糊,上面再铺一层油纸是为了防粘。

果仁小酥饼

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