奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子

奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子

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查看原文/ 2017年01月05日/ 99人看过

奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子的做法步骤

1.杏仁提前150度烘烤10分钟,时间自己把握,冷却后是香脆的。再和奥利奥一起放入烤箱保温,我开了发酵功能保温。😉

2.提前准备好材料,不会手忙脚乱。😏

3.熬糖……请用不粘锅,或者锅底厚一点的锅。依次加入糖浆220g,细砂糖32g,水40g.

4.中小火耐心熬煮到140度。冬天我熬到了145度,温度计不要触碰锅底,会影响数据读取。110度后温度上升的会非常非常的慢,没关系,去打发蛋白。😉

5.黄油提前隔水软化成液体,并保温。

6.打发蛋白,慢慢加入糖12g.盐1.6g.😉

7.打发至稍硬一些。但是不要打过了。

8.糖浆140度时加入黄油。不停搅拌。

9.然后糖浆液体慢慢倒入打发好的蛋白中,用打蛋器边打边倒,不要倒到盆边上或者打蛋器上。这一步没空拍照咯。😉然后把盆转移到热水里面加入奶粉,搅拌均匀。

10.加入正在保温嗯奥利奥和大杏仁。😉

11.快速搅拌均匀后,倒入铺好油纸的烤盘中,用擀面杖和刮刀帮助攒形。😉

12.冷却。

13.冷却好后用锋利一点的刀开始切糖,刀上沾了糖要洗干净冷却后再回来切,不然切不平整。

14.切好啦。平铺到晾干架上。

15.特写。

16.吃一块,还蛮不错的。

17.糖纸或者油纸裁剪到合适大小。

18.包糖,包糖的时候记得往不同方向拧,拆糖才能轻松一扯。一步到位。。。     开吃吧。像奥利奥口味的牛萨萨。。😉😉

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