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德式葡萄干面包

德式葡萄干面包

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 葡萄干
  • 面团
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2013年04月29日/ 670人看过

德式葡萄干面包的做法步骤

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德式葡萄干面包

面团原料
高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克、黄油25克、水105克、鸡蛋50克、

卡士达酱原料
蛋黄一个、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克
香酥粒原料
黄油10克、面粉8克、白糖5克
朗姆酒泡过的葡萄干适量
做法
1、面团原料除黄油外,揉至光滑,再加入软化的黄油,揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。
2、卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白,再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开,一点点慢慢倒入蛋黄糊中(如果一次性倒,会容易使蛋黄变熟),搅拌均匀,再重新放回炉上,小火煮至有纹路,隔冰水中放凉。
3、将发酵好的面团擀平擀薄,放25升烤盘上,
4、发酵至涨一倍大。

德式葡萄干面包

5、用叉子叉一些小眼,
6、再用挤花袋挤入卡士达酱,
7、挤成交叉的形状,
8、香酥粒做法,原料中冷冻黄油,加入面粉和白糖,用搅拌机搅碎,

德式葡萄干面包

9、慢慢撒在面包片上,
10、再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热,中层烤25分钟左右即可。

德式葡萄干面包

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