金鱼蒸饺

金鱼蒸饺

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查看原文/ 2016年12月20日/ 616人看过

金鱼蒸饺的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 3克
  • 20枚
  • 适量

1. 准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。

2. 我用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少许盐待析出水份后,挤干备用。

3. 绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。

4. 撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦,加入适量盐拌匀备用。

5. 红曲粉加入适量的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。

6. 将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。

7. 这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。

8. 取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。

9. 如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部分留出不要捏。

10. 如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。

11. 如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。

12. 用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。

13. 将尾鳍和拖尾稍做整理。

14. 蒸饺放入蒸笼中,锅开计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。

15. 年光似风过,

16. 有兴展宏图,

17. 余味长精神。

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