彩椒牛柳(如何炒出滑嫩的牛柳来?)

彩椒牛柳(如何炒出滑嫩的牛柳来?)

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相关食材:

  • 彩椒
  • 牛肉丝
  • 牛肉

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查看原文/ 2013年04月25日/ 778人看过

彩椒牛柳(如何炒出滑嫩的牛柳来?)的做法步骤

彩椒牛柳

    

【彩椒牛柳】

原料:牛柳  青红黄彩椒  姜片  料酒  生抽  小苏打   蚝油  油盐等调味

制作:
1. 将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;
2. 在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;
3. 用手抓匀,腌制十分钟; 
4. 烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;  

彩椒牛柳

 

    5. 下入腌好的牛柳;
6. 翻炒一下, 直至微微变色;
7. 加入彩椒丝一起翻炒;
8. 最后加入盐和胡椒等调味料。

彩椒牛柳


    9. 起锅装入盘中。

彩椒牛柳

 

小贴士:这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒,只要注意:

1. 先切牛柳条是, 一定要顺纹切成条, 牛柳不需要太细;

2. 牛柳上浆很重要, 一定要加入点小苏打, 这样牛肉更嫩, 如果没有小苏打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀;

3. 爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

彩椒牛柳

   “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:  

    首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;

    其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;

    最后是炒制,爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

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