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紫薯芋圆

紫薯芋圆

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查看原文/ 2017年01月01日/ 122人看过

紫薯芋圆的做法步骤

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  • 主料:

1.木薯粉和紫薯的比例大约是1:1,如果喜欢软糯一点,就减少木薯粉的量,如果喜欢q弹一点,就增加木薯粉的量。

2.准备好的木薯粉1/2放入碗中,加入热水。热水和碗中的木薯粉比例大约为1:2,水一定不要倒太多,而且一定要是热水,会让最后的成品更加q弹。水分几次倒入,倒入之后快速搅拌,木薯粉就会成为粘稠的坨坨。没有拍照,是因为真的没想到会成功。之前做了几次珍珠丸子,在木薯粉里面加入热水,可是不管怎样,都是变成一滩奇怪的东西。注意⚠️是一滩,因为看起来是液体,可是一捏就变成干干的碎末,然后干干的碎末又会融化成一滩。相信很多人的遇到过。即使把奇怪的液体上锅蒸也无济于事。今晚的成功,我猜测:碗里放的木薯粉比较多,而且水也很热,我非常快速的搅拌。水放的稍微略多了一点,木薯粉出来……类似浓稠的鼻屎状态,黏黏的很q弹。

3.事先蒸好的紫薯,压成泥,加入到刚才搅的木薯粉。揉捏的过程还是比较漫长的。其实木薯粉和水的比例是很难说准的,完全看现场情况,如果不小心加多了水,就加点木薯粉,如果太干了,就再加点水。我在做的时候,没有称重,开始不停的加木薯粉,后来又发现干了,就再加水。毕竟这个不是做糕点。

4.干湿程度,大概就是揪一小块面团,搓成条的时候,不会太软,也不会一用力就搓碎的状态。搓条切小块,撒点木薯粉防粘黏。

5.做紫薯芋圆真的会简单很多。但是用木薯粉做珍珠丸子,我失败了好几次。而且做出来的珍珠丸子,怎么都没有街上买的q,毕竟没有添加剂(摊手)而且珍珠丸子很难煮透,不容易消化,紫薯芋圆5分钟就煮透了。

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