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红烧牛肉面(中考高考菜谱-为考生补充满满满正能量)

红烧牛肉面(中考高考菜谱-为考生补充满满满正能量)

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相关食材:

  • 牛腩
  • 洋葱

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查看原文/ 2013年04月14日/ 598人看过

红烧牛肉面(中考高考菜谱-为考生补充满满满正能量)的做法步骤

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红烧牛肉面

原料:牛腩800g,大葱一根(没有大葱用小葱也可以),姜片几片,洋葱一个,蒜瓣5个
调料:白酒、冰糖16g,郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺、老抽适量,家用的勺子就行,这些都是我大概估计的,因为我是随手放的,只能尽量精确了
香料包:八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好
做法:
1、牛腩在清水里泡1-2小时,去血水,中间换几次水,这个买的时候就让人切好了
2、我是提前准备好冰糖和调料的,调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺,勺子是家用的那种
3、泡好的牛腩冷水入锅,锅内尽量多放水,因为就是要那汤啊,水少就没汤了哦,加入几片姜片和小葱、加点白酒,开火煮
4、用勺子撇去飞水后的浮沫,然后挑出里面的姜片和小葱,弃之不用
5、6、另一个锅内放少许油,小火加热,加入冰糖炒至出现焦糖色
7、加入准备好的调料,炒下
8、从牛肉汤里捞一碗汤,加入到调料锅里,大火煮开后小火继续煮5分钟
9、然后把调料汁过滤出来,滤网里的杂质就不要了,这样我们就有一锅清爽的汤了
红烧牛肉面

10、大葱取三段,洋葱洗净切片,蒜瓣去皮,姜片4片
11、八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好
12、把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中,调料袋也放进去
13、大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去,大火煮开,转小火炖
14、炖一个小时可以试试味道,加点老抽,自己调下味道
15、炖2小时就好了,如果不是铸铁锅估计要3小时,看肉质软烂程序
16、要吃面的就自己再煮点配,搭配下就好啦~
红烧牛肉面

君君小贴士:
1、香料包、调料那些都可以提前准备好,这样就不会手忙脚乱
2、调料只能尽量精确了,我也用过老干妈和其他酱,也很好吃,如果没有六月鲜也可以全部用生抽,中餐比较随意,自己看情况加吧
3、我没用盐,因为酱料已经很咸了,如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐,我比较吃淡
红烧牛肉面

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