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牛肉豆瓣辣酱的做法

牛肉豆瓣辣酱的做法

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相关食材:

  • 白米饭
  • 红辣椒
  • 蚕豆
  • 辣椒
  • 洋葱
  • 牛肉
  • 番茄
查看原文/ 2013年04月09日/ 974人看过

牛肉豆瓣辣酱的做法的做法步骤

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牛肉豆瓣辣酱的做法
 

牛肉豆瓣辣酱所需的原料清单如下:
1)牛肉:500克。不要去买那些很贵的部位,便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已,风味反而好一些,更适合制作牛肉辣酱。
2)中等大小的洋葱:1只
3)大蒜:3-4瓣
4)孜然:2克
5)香叶:2片
6)干红辣椒:1只
7)匈牙利辣椒粉(paprika):10克
8)罐头或者新鲜番茄丁:400克
9)新鲜或者速冻蚕豆:200克
10)盐:适量
11)花生油:适量
制作方法是这样的:
1)首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事,可以让食品料理机来代劳,不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功,比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖,将断面向下放在砧板上,用刀沿着纵向间隔3-5毫米切一刀,切的时候保留靠近根部的部分,这样切好的洋葱还能连在一起,然后把洋葱转过90度,用刀沿着横向间隔3-5毫米切一刀,就能把洋葱切成丁了。

牛肉豆瓣辣酱的做法

把牛肉放在冰箱里面冷冻一下,等它变硬之后取出来,先切片,然后切成粗丝,最后切成3-5毫米大小的肉丁。


牛肉豆瓣辣酱的做法

切好的牛肉是这样的:当然你也可以用绞碎的牛肉代替,不过口感上会有些差异。

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2)取一个稍微深一些的锅子,预热1分钟后在锅内倒入适量花生油:


牛肉豆瓣辣酱的做法

把切好的洋葱丁放进去翻炒1-2分钟,然后把火力降到最低点继续翻炒7-8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分,同时让洋葱变甜变软。


牛肉豆瓣辣酱的做法

加入压碎的三瓣大蒜:


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把红辣椒撕成2-3段,跟2片香叶,2克孜然一起放进锅里小火翻炒3-4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学,烹调过程中可以不断尝试,感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心,直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。

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3)把炉灶的火力开到最大,然后加入切好的牛肉丁,不断翻炒。

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牛肉丁很快就渗出大量水分,让锅子里面的液体变得非常浑浊:

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此时要耐心翻炒,直到其中水分全部蒸发完毕,锅底只剩下透明清亮的油滴,这个过程大概需要8-10分钟的样子,然后继续翻炒3-4分钟,直到肉丁表面略微有些焦黄为止。


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加入400克切成丁的罐装番茄,如果用的是新鲜番茄,也提前切成1厘米大小的丁。


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然后加入10克匈牙利辣椒粉(paprika),这种辣椒粉微辣,有种淡淡的甜味,经过烟熏后有一种独特的风味,如果实在买不到也可以省略掉。


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加入适量的热水,搅拌均匀后盖上锅盖小火加热40-50分钟。中间需要检查几次,如有必要,再加些热水,避免糊锅。


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4)炖好的肉酱口感非常丰满,不过味道很淡,这时候需要加盐把肉酱调到自己所需的咸度。


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最后加入去皮的蚕豆,继续加热4-5分钟,确保蚕豆豆瓣熟透后,就可以关掉炉火,装盘享用了。

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牛肉豆瓣辣酱的最佳拍档当然就是白米饭,不过呢,烧饭的时候也要注意一点,不要烧得太多,因为配上这香辣可口的肉酱,要想停下来真的很不容易呢。


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