橙子皮熏肘子的做法

橙子皮熏肘子的做法

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相关食材:

  • 猪皮
  • 卤肉

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查看原文/ 2013年04月09日/ 1123人看过

橙子皮熏肘子的做法的做法步骤

橙子皮熏肘子的做法

 

【原材料】:去骨猪前肘1个。

【腌猪肘调料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量。

【蒸猪肘调料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、

                食盐1茶匙、冰糖1块。

【熏猪肘调料】:红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

【猪肘的处理与腌制过程】:

1.准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨。

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。

4.用清水把猪肘冲洗干净。

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整。

6.准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。

7.备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉。

8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味。

 

橙子皮熏肘子的做法


【猪肘的卷制与蒸制过程】:

1.腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮。

2.用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进。

3.平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用。

4.锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开。

5.锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时。

6.蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩。

 

橙子皮熏肘子的做法


【猪肘的熏制过程】:

1.准备红糖50克。

2.准备橙子一个,削下橙皮备用。

3.铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮。

4.支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制。

5.熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可。

 


橙子皮熏肘子的做法


吃的时候取出肘子,用刀切成薄片,蘸上酱汁即可食用,酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁,里面加入少量食盐、蒜泥,口感更佳,具体做法请点:平遥古城百年历史的御膳小吃——平遥碗脱则vs蘸酱碗脱则

 

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