小四卷蛋糕卷

小四卷蛋糕卷

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查看原文/ 2016年12月23日/ 232人看过

小四卷蛋糕卷的做法步骤

1.选择新鲜鸡蛋,分离蛋黄和蛋白,注意两盆都要无油无水,否则会影响蛋白的打发

2.蛋黄里入糖粉,打至颜色微微发白,再入植物油打至完全融合,加牛奶打至完全吸收,最后筛入低粉,用“z”字搅拌法搅拌至无干粉颗粒备用,注意不能长时间搅拌,否则会导致蛋黄糊起筋

3.电动打蛋器打散蛋白,大的鱼眼泡泡状入糖(30克量)三分之一

4.细腻泡泡状再入糖三分之一

5.清晰纹路并马上消散状入最后三分之一糖

6.直至打发到湿性偏硬发泡(即垂直抽出打蛋器头,蛋白霜呈可流动性大三角,但不会滴落)为止

7.将蛋白霜分成三部分,用“d”字混合法与蛋黄糊混合,尽量减少混合时间,避免画圈消泡

8.混合好的蛋糕糊迅速倒入铺了油纸的28*28方形烤盘,表面整形,震模,排出气泡,烤盘下放烤架入提前预热的烤箱中层,上下管140度25分钟出炉,中途不建议开门,蛋糕卷升到一定高度如有回落即为已经烤熟

9.烤好的蛋糕胚立刻出烤箱,倒扣在网架上,趁热撕去底部油纸,放至温热备用

10.淡奶油打发到裱花状态

11.温热的蛋糕胚底部朝上,在上端斜切一刀去掉边边儿

12.蛋糕胚普遍抹上奶油,在切刀处向里留出1.5厘米的距离不抹,避免卷卷儿时奶油被挤出(这里用果酱图代替)

13.借助油纸,用碾压法把蛋糕胚卷成蛋糕卷儿,用油纸包住,放冰箱冷藏

14.冷藏好的蛋糕卷儿切去两边边角,在依次切成小卷儿,切时要每切一块擦一下刀,避免奶油沾刀影响美观

15.小四卷成品图

16.原味、可可双味小四卷图

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