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双皮奶(顺德名小吃)

双皮奶(顺德名小吃)

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相关食材:

  • 红豆
  • 栗子
  • 芒果
  • 牛奶

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查看原文/ 2013年03月31日/ 1594人看过

双皮奶(顺德名小吃)的做法步骤

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双皮奶

材料:(参考份量:5小碗)

纯牛奶1000ml、蛋白5个、细砂糖70克

 

做法:

一、牛奶加热至将要沸腾的状态。

二、关火,将牛奶倒入小碗中(就是最后打算装成品的小碗)。

三、另取一碗,倒入蛋白和细砂糖,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀。

四、牛奶稍放凉后,表面结皮,沿着碗边小心地将牛奶倒入装蛋白的碗里。一层奶皮留在了小碗里,最后剩一点儿奶别倒完,以防奶皮粘底。

双皮奶


五、倒出的牛奶和蛋白、糖搅拌均匀,过筛2遍。

六、过完筛的牛奶,再延碗边倒回原来的小碗里,使原先的奶皮浮在表面上。

七、小碗上蒙上保鲜膜,锅中水烧热后放入小碗,中火蒸15分钟,至奶凝固即可。

双皮奶


鸥鸥心得:

一、从制作过程可以看出,牛奶第一次加热后形成一层奶皮,在保留第一层奶皮的基础上,入锅蒸制后形成第二层奶皮,是为“双皮奶”。

二、其实个人认为,双皮奶说白了就是牛奶蒸蛋白,因为没有蛋黄,所以蒸出的奶非常洁白,保留了牛奶的本色。是否结成两次奶皮,我认为对最终成品的影响其实也不大,我这次为了追求正宗所以用了最传统的办法,如果嫌麻烦的话,大可不必经过第一次加热结皮,直接将牛奶、蛋白、糖混合了蒸即可,就像平时蒸水蛋一样,做出的单皮奶也一样好吃。

三、若想蒸出嫩滑细腻的双皮奶,过筛还是非常必要的,不可省略哈。

四、喜欢追求新意的,可以在做好的双皮奶上加入水果、红豆、栗子等,做成各种口味的双皮奶。我加了芒果,中和斋吃奶的甜腻——要知道,外面卖的芒果双皮奶可要11块钱一碗呢!

 

双皮奶

双皮奶

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