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螃蟹炖蛋(偷师五星级酒店的招牌菜)

螃蟹炖蛋(偷师五星级酒店的招牌菜)

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相关食材:

  • 螃蟹
  • 鸡蛋
  • 梭子蟹

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查看原文/ 2013年03月23日/ 868人看过

螃蟹炖蛋(偷师五星级酒店的招牌菜)的做法步骤

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螃蟹炖蛋

材料

主料:活梭子蟹1 只、鸡蛋4个

配料:水400毫升、蒜籽适量、盐半汤勺

注:我这螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多,大家可根据螃蟹大小适量调整,另酒店原配方里是有味精的,我觉得不放也够鲜

螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋 

螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋
螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋

 
作法

1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除;

2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;

3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;

4、将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出;

5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;

6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;

7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;

8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。

螃蟹炖蛋


小贴士

◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳;

◎煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻;

◎蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。

螃蟹炖蛋

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