山西子推燕(流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”)

山西子推燕(流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”)

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相关食材:

  • 面团
  • 黑芝麻
  • 切面
  • 面粉

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查看原文/ 2013年03月22日/ 3734人看过

山西子推燕(流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”)的做法步骤

山西子推燕
 


【原材料】:面粉200克、黑芝麻适量、酵母1/2茶匙、温水适量。


山西子推燕


【面团的和制与发酵过程】(慧心贴心提示:面团尽量和得硬一点,有利于固定燕子的形状,做好成品不坍塌)

1.酵母1/2茶匙放入温水中。

2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。

3.面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。

4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成带有适量干粉的面絮。

5.用手把所有的面絮和干粉揉合在一起,仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。

6.待面团饧发至两倍大,用手再面团上按压面团不反弹,面团就发好了。


山西子推燕


【清明燕身体的制作过程】:

1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次,把面团里的空气排出。

2.用刀切开面团,切面处没有明显的大气泡,面团就揉好了。

3.揉好的面团用刀分割成大小均等的四等份小面团。

4.取其中一份小面团,用手轻轻按着面团在案板上来回滚动,使面团搓成长长的细圆柱形状。

5.左右手分别按着细圆柱形状面团的两端,在案板上来回滚动搓制。

6.细圆柱形状面团被搓成两端尖中间略鼓的梭形长条,这就是清明燕的身体部分。


山西子推燕


【清明燕轮廓的捏制过程】:

1.左右手分别捏着梭形长条的两端,向中间对折。

2.把梭形长条的一端搭在另一端上,形成如图所示形状,两端长条处留做燕子的尾巴,中间折叠成的鼓鼓的面团做燕子的身体。

3.左手托着面团,右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分,向上拉长。

4.捏出燕子的头部轮廓。


山西子推燕


5.右手捏着头部轮廓的顶端,向上拉长捏制。

6.捏出燕子的脖子部分。

7.右手捏着脖子部分的顶端,向右侧水平方向捏制。

8.捏出燕子的嘴巴,这样一直燕子的轮廓就捏好了。


山西子推燕


【清明燕的装饰过程】:

1.用手指头蘸取一粒黑芝麻,沾在嘴巴下方,做燕子的眼睛。

2.另一侧同样沾一粒黑芝麻,两只眼睛就安好了。

3.用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀,做燕子的翅膀,燕子身上剪出几刀,做燕子的羽毛。

4.用剪刀在两条尾巴处各剪三刀。

5.用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀,做燕子的嘴巴。

6.一只活灵活现的清明燕就做好了。


山西子推燕


山西人做面塑家里会备有有各种可食用的天然色素,在燕子的身体处画出各种颜色,就更漂亮了。


山西子推燕


悬挂在门楣上的“子推燕”自然风干,记忆中如果遇到人生病肠胃不好拉肚子的情况,家里人就把风干的燕子拿下来磨成粉末状,病人食用后马上就好~~


  临近清明,山西老家应该又在开始忙碌制作各种面塑,“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形状,用山西的酸枣树或者杨柳条窜连起来,挂在门楣上,用来表达对先贤的“留念”。这样的习俗在山西绵延2500年,至今依然栩栩如生、生机勃勃的活跃在人们的生活中,用来展示以“忠孝”为主题的内涵思想。

    这里的先贤指的是春秋时期辅佐晋文公的介子推,介子推乃晋国贤臣,后人尊为介子,春秋时期,周朝晋国(今山西介休)人,生于闻喜户头村,长在夏县裴介村,因“割股奉君”,隐居“不言禄”之壮举,深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚,遂改绵山为介山,即今天的山西介休市,并立庙祭祀,由此产生了(清明节前一天)“寒食节”,历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。“清明燕”就是为纪念介子推而做,故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”与“念”谐音,“子推燕”寓意对介子推的念念不忘。“柳”又与“留”谐音,所以“柳枝穿燕”表达的就是“留念”的意思。


清明燕可以制作一只,可以制作三只,堆放在一起形成一个“品”字形,寓意介子推高尚的品格。

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