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材料：螺蛳，葱，姜，八角，干辣椒，料酒，生抽，糖，甜面酱
1，螺蛳洗净，去尾
2，起油锅，爆香葱姜八角干辣椒
3，下螺蛳和料酒，翻炒1分钟，让螺蛳均匀受热去腥
4，加入生抽，糖和甜面酱炒匀，倒水没过螺蛳，水开后煮10-12分钟即可出锅
无需太多调料，取其自然之鲜美
江南口味，糖需要多放些；甜面酱是点睛之笔，起鲜加咸，不可省略
辣椒更是少不了，微辣，中辣，变态辣，就看你能吃得消哪一种了 
小贴士 --
1，螺蛳肚中有泥沙，需要事先用清水浸泡1，2天，水中加些食盐或者香油有利于螺蛳吐沙
2，菜场大多有吐过沙，去尾洗净的半成品卖，买回来以后直接用流水反复冲洗后即可下锅
3，煮螺蛳的时间很重要，短了不能彻底消毒，长了肉质容易老。建议视份量多少，大火滚煮10-15分钟
4，汤汁不要过咸，不要收的太干，螺肉浸泡在汁水中更加滋润美味
5，死掉的螺蛳千万别吃哦
6，螺蛳壳重肉少，一次多烧点，免得不够吃抢打起来 
螺肉，含有丰富的蛋白质及维生素a、维生素d，其性味甘寒，有清热、香水、明目的功效。尤其是清明时节的螺蛳，肉质最为肥美。每年我们都会抓紧这一段时间好好大快朵颐一番 
