费列罗巧克力酥

费列罗巧克力酥

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查看原文/ 2016年12月17日/ 180人看过

费列罗巧克力酥的做法步骤

1.准备材料,分别为油皮料,油酥料及馅料,辅料。

2.油皮:用中筋粉150g,白砂盐20g,盐2g猪油55g混合,放入20g水,混均揉压成面团。油酥:用低筋粉120g与猪油60g混合揉均成团。均放置用保鲜膜包裹醒面30分钟备用。

3.在做油皮揉面的过程中要使面揉成手套膜状,这一步骤手工相对费工时,但面一定要揉好,筋膜才会有劲道。有面包揉面机可省时省力。油酥只用混合均匀即可。

4.豆沙510g平均分成18份,揉成团备用。

5.费列罗巧克力拆包装备用。

6.馅料部份:把分好的十八份豆沙压圆,各包入费列罗巧克力,包紧收口。

7.成形的馅包,备用。

8.油皮与油酥均等份分为十八份,揉圆备用。(整个过程中油皮均用保鲜膜或湿毛巾保湿,防止油皮变干)

9.油皮杆成圆饼形,包裹上油酥团。然后各油皮酥团平压后用面杖前后杆成虎口到食指尖长度的面皮,然后推卷成卷,放置十五分钟醒面。

10.把包好的油酥皮团轻压,用面杖上下赶成虎口至食指尖长度的面皮,并推卷成卷状,静置15分钟醒面。

11.在从另一面赶压成虎口至指尖长度的面皮,从下向上推卷成卷。

12.最后赶成圆形面饼状,开始包裹之前的豆沙巧克力馅料球,收口揉圆。

13.圆形巧克力酥外型完工。

14.刷上第一层蛋液,干后在刷第二层蛋液

15.用手指拈上蛋液在沾上芝麻,轻点在巧克力酥上点缀。

16.放入烤箱上下火160度烤30分钟。火力大小以烤箱功率而适当调整时间及火力。

17.出炉!

18.来张切开的巧克力酥,里面有榛子哦!

19.包装出品。

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