微信扫一扫,用微信查看
海南鸡饭家庭版(荤菜)

海南鸡饭家庭版(荤菜)

272
分享到:

相关食材:

  • 三黄鸡
  • 鸡肉
  • 鸡腿

更多相关做法:

查看原文/ 2013年03月19日/ 1013人看过

海南鸡饭家庭版(荤菜)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

海南鸡饭家庭版 


鸡肉是在什么状况之下最完美的呢?就是,绝对不能全熟。全熟的肉就会比较柴,完全吃不出鸡的香味和嫩滑;骨头周围的肉要略微桃色,鸡的骨髓还是略带着一点点血的,才算合格。

小贴士:

1.选鸡:正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料,制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。但由于产量较小,这种鸡在其他地区不容易买到正宗的,使用较易购得的普通三黄鸡、清远鸡等成菜效果也很不错。 

2.在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌,这样做的目的一是使鸡肉有些底味,二是去除鸡肉的腥气。

3.蒸鸡时间:一般来说,用中大火蒸所需时间约为:

  ①净重不足1公斤的鸡一般蒸14~15分钟。  

  ②净重1公斤的鸡一般蒸17~18分钟。

  ③净重1.1~1.2公斤的鸡一般蒸19~20分钟。

  ④净重1.3公斤的鸡一般蒸21分钟。

  蒸时应用中大火(亦即是比大火小,比中火略大)。

  熄火后不要马上开盖,留在锅中再焖5分钟才取出。

  熄火后再焖5分钟,是要把鸡表面的温度慢慢降低,防止鸡肉煮的太熟,而让

  鸡腔及鸡腿内的热力继续把鸡腿煮到全熟,这样整只鸡就会刚好熟而又保持

  嫩滑。

4.蒸鸡前用微波炉保鲜纸把整个鸡身包好,只留出鸡屁股的洞洞不包(头颈也可不包),以利蒸汽进入腹腔。这样能避免蒸汽直接接触鸡皮,保持鸡皮的完整和鸡肉的嫩滑。

  注意:蒸鸡时鸡胸要朝上,蒸的时候连腌鸡的姜酒汁一起蒸。

海南鸡饭家庭版
 
 包保鲜纸的作用:

  为保持鸡的嫩滑和鸡皮的完整,应尽量避免水蒸气直接接触到鸡的表皮。

  因为蒸汽温度高,会破坏鸡的表皮,影响品相及口感。所以无论用何种方法,

  只要能把蒸汽隔在鸡皮之外,就能成功蒸出一只嫩滑的白切鸡。

5.保鲜纸要选用耐高温的微波炉保鲜纸。选购时注意看标示是否耐高温。

海南鸡饭家庭版


6.保鲜纸要到鸡彻底凉凉,要切鸡的时候才拿掉,是要保持鸡的湿度和油润,不让鸡皮和鸡肉被风干。

7.如果鸡汁不够,可用盒装的鸡汤补充。

8.蘸料亦可用姜、葱加生抽调制而成。 

 

制作过程图:

海南鸡饭家庭版

海南鸡饭家庭版 
海南鸡饭家庭版 
海南鸡饭家庭版 

海南鸡饭家庭版 


打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3