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青蛙火腿堡(烘培菜谱)

青蛙火腿堡(烘培菜谱)

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相关食材:

  • 巧克力
  • 面包粉
  • 奶酪
  • 面包
  • 面团
  • 黄油
  • 牛奶
  • 生菜
  • 火腿
  • 低筋面粉
查看原文/ 2013年03月19日/ 15588人看过

青蛙火腿堡(烘培菜谱)的做法步骤

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青蛙火腿堡

    原料(9个):

    面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母2.5克,细砂糖25克,盐3/4小匙,蛋20克,牛奶140克,黄油20克

    表面装饰:蛋液,巧克力笔

    馅料:生菜,奶酪片,火腿片,沙拉酱

 

    做法:

青蛙火腿堡

 
   ⒈将除黄油之外的面团原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,将面团放在温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束(图1),将面团取出排气后,分割成9个45克的面团和18个5克的面团。

    ⒋将45克的面团滚圆(图2),排在烤盘上后压扁(图3),并用剪刀在面团上戳2个小窝(图4)。

    ⒌将5克的小面团滚圆后(图5)搓出1个尖角(图6)。

青蛙火腿堡

   
 ⒍尖角处插入小窝里,做成青蛙眼睛后(图7),将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束(图8),表面刷蛋液。

    ⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟(图9)。

    ⒐食用前在洗净的生菜中间挤沙拉酱(图10),放上奶酪片和火腿片(图 11)。

    ⒑用刀横剖面包,但不切断(图12),将馅料夹入其中。

    ⒒用巧克力笔做表面装饰即成。

 青蛙火腿堡

   
说明:

    ⒈在面团上戳小窝后再将搓尖的面团放在上面有助于固定,如果只是简单地放在上面,做眼睛的面团容易在发酵过程中或烘烤过程中掉下来。如果最后发酵的过程中眼睛掉下来可以再放回去,如果烤时掉下来就没有办法了。

    ⒉整形时将做眼睛的两个小面团靠得近一些,也有助于固定。

    ⒊馅料搭配可随自己喜欢而变化。

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