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荠菜虾仁馄饨(春日早餐菜谱)

荠菜虾仁馄饨(春日早餐菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 馄饨皮
  • 面团
  • 虾仁
  • 荠菜
  • 紫菜
  • 鸡蛋
  • 白菜
  • 面粉
查看原文/ 2013年03月19日/ 886人看过

荠菜虾仁馄饨(春日早餐菜谱)的做法步骤

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荠菜虾仁馄饨

  

原料:

馄饨皮:面粉400克、水135克、鸡蛋一只、盐1小勺、碱面少许

馄饨馅:荠菜100克、白菜100克、肉馅150克、虾仁250克、白酒1/4小勺、盐1小勺、花生油1大勺、酱油1小勺、麻油1小勺、葱姜适量

馄炖汤:紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等适量

做法:

1、面粉扒个窝,打入鸡蛋,135克温水中溶解盐和碱,然后分次加入水,合成很硬的面团

2、电动压面机从2档到6档,按序压制面皮,直到面皮压得足够薄,折叠后用刀切成梯形的馄饨皮

3、荠菜择洗干净,入开水锅焯烫一下,捞出控干后斩成末,肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟,白菜心剁成末,虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿

4、肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末,最后加入虾仁搅拌均匀,即成馄饨馅

5、取一张馄饨皮,挑上一团馅料(我是每只馄饨包一只大虾仁),然后卷起封口,直到包完馄饨

6、取一盆,盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉

7、锅中水烧开,下入馄饨,用勺背轻推,防止馄饨粘底,等馄饨全部浮在水面上,即可捞出放在盆中

小贴士:

1、最近迷上自己在家制馄饨皮,封尘了好久的压面机翻出来了(好像我这次真的病了半年多~~),自己家做馄饨皮,面粉和水的比例在1:0.45,这个比例做出的馄饨皮劲道顺滑

2、荠菜本身有一种草的味道,焯水后会减轻很多,加入一些剁碎的白菜,会增加荠菜的鲜甜味

3、虾仁要入味,就要提前腌制去腥,这样做好的虾仁口感好

4、煮馄饨的时候水要多一些,并用勺背轻推,防止馄饨粘锅底,馄饨汤的配料随自己喜欢,爱吃辣的可以调个酸辣汤

 

荠菜虾仁馄饨

 

荠菜虾仁馄饨

 

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

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