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花形奶酪包(烘培菜谱)

花形奶酪包(烘培菜谱)

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相关食材:

  • 面包粉
  • 奶酪
  • 面团
  • 淡奶油
  • 面条
  • 牛奶
  • 低筋面粉
  • 黄油
查看原文/ 2013年03月17日/ 760人看过

花形奶酪包(烘培菜谱)的做法步骤

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花形奶酪包
  

    面团原料(8寸和6寸各1个):

    面包粉320克,低筋面粉80克,即发干酵母4.5克,细砂糖64克,盐4.5克,蛋60克,淡奶油40克,牛奶172克,黄油60克

    馅料:奶酪馅

    做法:

花形奶酪包

 
   ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟(图1)。

    ⒋将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上(图2),用利刀切去多余的面团。

    ⒌将60克/个的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄长底边(图4)后,自上而下卷成条(图5),搓成两头尖的长条(图6)。

花形奶酪包

 
   ⒍将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁(图7),将25克的面团再次滚圆后放在中间(图8)。

    ⒎用步骤4里切剩的面团和35克、15克的面团按步骤4—6操作。

    ⒏将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅(图10)。

    ⒑入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。

    ⒒出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。

    说明:

    用8寸模做1个用250克的粉量,用6寸模做1个用150克的粉量,其它原料可按比例换算。

    奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克

    做法:

    ⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。

    ⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。

    ⒊加入糖粉拌匀。

    ⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

 花形奶酪包

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