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自制广式腊肠

自制广式腊肠

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查看原文/ 2016年12月15日/ 266人看过

自制广式腊肠的做法步骤

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1.准备好材料, 汾酒一定要用杏花村的清香型白酒,酒精度53;生抽用味事达味极鲜特级酿造酱油;广东米酒可以换其他,只是用来洗猪肉。

2.先买好猪肉,肥瘦比例自行配好,3:7口感较肥;2:8适中;1:9算全瘦了,适合一点肥都不喜欢的人,口感比较柴。

3.将盐,生抽,糖,汾酒放入肉碎中搅拌均匀。

4.肠衣要提前准备好,浸泡并用水冲洗干净。可以用新鲜的,盐渍的,干制的都可以。

5.开始灌肠,先放满猪肉,在漏斗口出一些肉,然后把肠衣放入,肠衣因为碰到猪肉的油脂润滑很好放。不要灌的太饱满,松松的就可以,不然绑的时候容易爆裂。

6.灌好的,可以过一下温水,去除表面油脂。不过我这次很干净就没过水。

7.用棉绳,玉米衣,或其他绳分段绑好。并用针或牙签扎孔排气。

8.最后就挂通风处风干晾晒一星期左右即可,最后放冰箱急冻室保存。

9.图中是晾晒了3天的样子,因为肠衣不算粗,做出比较细,相对来说比较容易干。一般估计晾晒6~10天左右。

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