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糖油饼 (北京早点铺常见的早点之一)

糖油饼 (北京早点铺常见的早点之一)

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相关食材:

  • 面团
  • 油饼
  • 面粉

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查看原文/ 2013年03月11日/ 6233人看过

糖油饼 (北京早点铺常见的早点之一)的做法步骤

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糖油饼

材料:
小苏打2克  盐5克  温水50ml  泡打粉4克  标准粉300克  水140-150ml  油10ml   面团130克  绵白糖40克  面粉5克
做法:
糖油饼
糖油饼
糖油饼
糖油饼
糖油饼

1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。
3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。
6.揉好的糖面平均分四份。
7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
cook’s tip:
***标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
***面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。
***糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。

糖油饼

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