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酱焖黄花鱼(补脑健脑考生菜谱)

酱焖黄花鱼(补脑健脑考生菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 辣椒
  • 黄花鱼
  • 香菜

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查看原文/ 2013年03月10日/ 827人看过

酱焖黄花鱼(补脑健脑考生菜谱)的做法步骤

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酱焖黄花鱼

  

    材料:

    大黄花鱼1条(约1.5斤)

    葱姜蒜适量,干红辣椒5粒,香菜适量

    甜面酱2大勺,白糖1小勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,老抽2小勺,花生油2大勺

 

    做法:

    1、黄花鱼治净,两面打深斜刀;

    2、葱姜蒜切片,干辣椒洗净; 

酱焖黄花鱼


    3、 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;

    4、转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;

酱焖黄花鱼


    5、下入黄花鱼,两面略煎;

    6、加入适量开水,略没过鱼就行;

酱焖黄花鱼


    7、加入料酒;

    8、加入老抽;

酱焖黄花鱼

    9、加入糖;

    10、加入蚝油;

酱焖黄花鱼



    11、大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;

    12、起锅,撒上香菜段即可。

酱焖黄花鱼

 

    贴士:

    1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

    2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。

    3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

    4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲。

    5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法,但要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味比如今天的酱焖,也是不错的。
    多吃鱼、常吃鱼可以补脑健脑。能使头脑变聪明的主要是dha,dha可以提高大脑的功能,增强记忆力,还能防止大脑衰老。鱼类含有丰富的优质蛋白,营养丰富,而且富含dha。吃鱼健脑的奥秘在于:人类大脑脂质中所含dha与存在于鱼类和贝类体内dha有着高度的一致性。经常吃鱼是获得dha的主要途径,而且鱼越新鲜dha含量也就越丰富。

酱焖黄花鱼

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