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自制XO酱(自制酱料)

自制XO酱(自制酱料)

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相关食材:

  • 葱
  • 小米
  • 豆腐
  • 鲍鱼
  • 辣椒
  • 鱿鱼
  • 火腿
  • 瑶柱
  • 虾干
  • 干贝
  • 虾米
  • 金华火腿
查看原文/ 2013年03月10日/ 1553人看过

自制XO酱(自制酱料)的做法步骤

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自制XO酱

        原料:瑶柱100g、虾米100g、鲍鱼片100g、火腿100g、鱿鱼100g
        配料:萝卜条100g、蒜2个、红葱头5个、小米辣5个、大葱1段、姜4片
        佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油各适量


 自制XO酱

自制XO酱

 

      做法:

      1.2.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)。

      3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用。

      4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用。


自制XO酱

      5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份。
      7.干货榨干成品。
      8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份。
      10.火腿、萝卜条榨干成品。

自制XO酱


      11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉。
      13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)。
      14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中。
      15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。
      16.起锅前淋上芝麻油。

自制XO酱

      总结经验:

      1、选择火腿最好是金华火腿。

      2、可以再加一些咸鱼,味道会更香。

      3、蒜和红葱头一定要多。

      4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。

  xo酱存放时间很长,放入冰箱可长达一年多。因为表面有厚厚的一层油覆盖着,就算是常温下也不容易变质。
 先百度一下xo酱:xo酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。xo酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的xo。xo酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如xo酱爆牛柳、xo酱爆鹅肠、xo酱焗肉蟹、xo酱茄子煲等。

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