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红葱头鸡(客家菜)

红葱头鸡(客家菜)

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相关食材:

  • 三黄鸡
  • 辣椒
  • 人参
  • 乌骨鸡
  • 乌鸡
  • 小公鸡
  • 肉鸡
  • 白果
查看原文/ 2013年03月05日/ 3439人看过

红葱头鸡(客家菜)的做法步骤

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红葱头鸡
 

难度:一般

时间:40分钟

价格:20元

分量:2人份

口味:鲜香

原料:

①  三黄鸡……半只(大约600克)

②  生姜……3片 

③  白果……8粒

④  红葱头……六个(切碎)


红葱头鸡

 

调料:

盐……5克

生抽……20毫升

植物油……30毫升

装饰用:

百里香……适量

 

做法:

1、找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。

2、水开后,撒入盐,煮1分钟。

3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。


红葱头鸡

 

4、熄火,盖上锅盖,焖30分钟。

5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。

6、放入陶瓷碗中,倒入生抽。


红葱头鸡
 

7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀。

8、30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质。

9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件。

 
红葱头鸡
 

【啰嗦几句】

*若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。

*白果用来提鲜,没有可以不放。

*切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。

*将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。 

*煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。



【食の启示录】

做白斩鸡最好选用肉嫩皮弹的三黄鸡。而多肉鸡则用来煲汤比较好。

口水鸡与红葱头鸡似同胞兄弟,长相相似,个性不同。鸡同为白斩制法,不过一个赤红香辣,性格火爆;一个葱香扑鼻,温婉谦虚。红葱头鸡属客家菜系,客家人分布广博,川赣地区的客家人依然保留食辣本性,而到了广福则也要入乡随俗,虽酱香依旧,但辣味少有,烹鸡也是如此。所以久居深圳的我,也不敢怠慢,稍有不慎就会被辣椒“点燃”,只得逐渐适应清淡口味,红葱头鸡就顺理成章成了最爱。

广东人最爱食鸡,也最擅烹鸡,除蒸、炖、白斩,鸡更一跃成为汤中宠儿,搭配各种食材或中药,尽显其养生价值,这自然是广东人最擅长的,因此也格外懂得对症下鸡的道理,何种鸡对付何种病症那都跟老北京串胡同一样——门清。

老母鸡汤补血益气,帮助机体恢复,最适合生产之后的虚弱母体;小公鸡斗志昂扬,助阳气补肾亏。除“男女”有别外,种类也有区分。鸡的种类巨多,“环肥燕瘦”,体态、身材、肤色皆有差别,功效也会有所不同,佼佼者还有一定药用价值。譬如如今女性普遍用于补气养血的乌鸡白凤丸,就是用乌骨鸡(竹丝鸡)加上人参、黄芪等中药材制成。而能将乌鸡入药,有所不知的,竟是一千多年前的神医华佗的功劳。使得他发现乌鸡功效的正是他年迈将故的老母,一颗孝心,一只乌鸡,挽救了垂死的病人,成全了他的孝道,更造福了天下百姓。

生当做禽杰,死亦为食雄。鸡者如此,做人更应当自强啊。

the end

红葱头鸡

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