醋溜白菜(上班族快手下饭菜)

醋溜白菜(上班族快手下饭菜)

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相关食材:

  • 辣椒
  • 五花肉
  • 白菜
  • 大白菜
  • 淀粉

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查看原文/ 2013年03月01日/ 1226人看过

醋溜白菜(上班族快手下饭菜)的做法步骤

醋溜白菜

    材料:
    大白菜约400g,五花肉适量(几片而已),干红辣椒适量(以嗜辣的程度而定),大葱少许
    白糖2小勺,陈醋2大勺,盐1/2小勺,干淀粉1小勺,清水2大勺
    花生油2大勺
    做法:
    1、大白菜洗净,沥干水分;
    2、斜片成稍大一点儿白菜片儿;
醋溜白菜
    3、干红辣椒切小段儿,大葱切段儿;
    4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;

醋溜白菜

    5、五花肉切薄片儿;
    6、起炒锅,热锅凉油,下入五花肉,小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑;

醋溜白菜


       7、下入辣椒段儿和葱段儿,继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色;
    8、下入白菜片儿,转大火迅速煸炒至白菜变软;
醋溜白菜


    9、下入调味汁;
    10、迅速翻炒均匀,关火出锅!

醋溜白菜


       贴士:
    1、此菜最是普通,但要做的口感、味道到位却也不易,我不敢说我做到最好了。
    2、火候很重要,不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位,才能出香出味;白菜更要炒到软而不面,才能保证口感爽脆。
    3、提前调好调味汁,避免一样一样地加,搞的手忙脚乱,火候过了不说,咱煮妇炒菜可就不“优雅”了。
    4、几味调味料的比例很重要,尤其是糖醋的比例和淀粉的多少,我试了很多次,感觉这个比例还行,起码适合我家人的口味。想要调味适当,可以试试我这个量,更要适当调整才好。
 家庭调味,无外乎油盐酱醋;快手热炒,我有两个原则——
    1、绿叶蔬菜不加醋,否则绿叶会发黄,影响营养和视觉,没有视觉也就没有胃口;
    2、加醋的菜不使用味精、鸡精等鲜味剂,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果也就越差。少许白糖,与醋中和就能提鲜。
醋溜白菜

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