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蚝油牛柳(元宵节荤菜菜谱)

蚝油牛柳(元宵节荤菜菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 鸡蛋
  • 牛肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2013年02月23日/ 373人看过

蚝油牛柳(元宵节荤菜菜谱)的做法步骤

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蚝油牛柳

主料:牛肉脊350克

辅料:蒜薹100克;葱姜蒜隔0克;鸡蛋1个

调料:盐2克;糖5克;酱油10克;料酒10克;蚝油10克;香油2克;淀粉少许;泡打粉3克;嫩肉粉1克

 

1.先看看原料:葱姜蒜切片;蒜薹切段

蚝油牛柳 蚝油牛柳


2.牛肉一定要去掉表面的筋膜,切成3毫米厚的大片

蚝油牛柳 蚝油牛柳


3.用刀尖在肉片表面斩断筋膜,放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀

蚝油牛柳 蚝油牛柳

蚝油牛柳 蚝油牛柳


4.在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感。

蚝油牛柳 蚝油牛柳

 

5.调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许

蚝油牛柳


6.最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟。

蚝油牛柳

 

7.保持大火,放入肉片,煎制二面变色,即可捞出。

蚝油牛柳 蚝油牛柳

8.锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹后,倒入碗汁

蚝油牛柳 蚝油牛柳


9.见碗汁浓稠,倒入肉片,铲匀即可。

蚝油牛柳 蚝油牛柳

蚝油牛柳


 厨房心经:用最少的油量 炒出最嫩的牛肉

1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。

2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。

3.卧油炒:将炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,并抓匀包裹住每一片肉片,肉片遇热后就熟的快,不变老。


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