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溶豆

溶豆

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查看原文/ 2016年04月06日/ 2782人看过

溶豆的做法步骤

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  • 主料:

1.准备食材。

2.先做好准备工作,烤盘铺好油纸,裱花袋剪口装入裱花嘴,把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。

3.香蕉压成泥。

4.香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀。

5.成为顺滑的糊状。

6.蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要,是决定溶豆能否成功的关

7.继续搅打,细小的泡沫越来越多,蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。

8.接着继续搅打,蛋白体积不断增大,泡沫雪白细腻,加入剩下的1/3砂糖。

9.再继续搅打一会儿,提起打蛋器,蛋白会拉出弯曲的尖角,这个阶段称为湿性发泡。

10.继续搅打,能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少,增加了打发难度,打发时要倾斜打蛋盆,以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。

11.用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀。

12.从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。

13.翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中,用同样的方法快速轻拌。

14.动作要利索,不能拖泥带水,畏手畏脚反而坏事,只要蛋白打发到位没那么容易消泡。

15.翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。

16.预热烤箱,上下火设定100度,将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上,放入烤箱烘烤60分钟。

17.冷却后放入盒中密封保存。

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