麻辣美容猪蹄(荤菜菜谱)

麻辣美容猪蹄(荤菜菜谱)

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相关食材:

  • 辣椒
  • 猪蹄
  • 猪脚

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查看原文/ 2013年01月25日/ 471人看过

麻辣美容猪蹄(荤菜菜谱)的做法步骤

麻辣美容猪蹄

原料:猪蹄  干辣椒 干花椒 冰糖 老抽 八角 香叶 桂皮 料酒 茴香

麻辣美容猪蹄

猪蹄一切两半,也可以剁成小块

冷水下锅,倒入料酒焯水,水开煮出血沫后,用流水冲洗干净,沥干水份。

麻辣美容猪蹄

辣椒剪段去籽不要,冰糖敲成小块。
锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色时,倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒,然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色.

 

麻辣美容猪蹄

转入炖锅里,加水没过猪蹄或更高一些,把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,色泽红亮时就可以收汁起锅了。

麻辣美容猪蹄



小贴士:   
1,炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了
2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。   
3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。   
4,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

麻辣美容猪蹄

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