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不会上火的海鲜火锅(火锅)

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相关食材:

  • 葱
  • 蛏子
  • 墨鱼
  • 羊肉
  • 蘑菇

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查看原文/ 2013年01月21日/ 1134人看过

不会上火的海鲜火锅(火锅)的做法步骤

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不会上火的海鲜火锅

 今天我们所用的食材就是这些可爱的美丽小东西。花蛤、小墨鱼和蛏子。因为是做二人的火锅,所以量不需要很多,但是花蛤和蛏子一定要选用活的,这样熬出来的汤才够白,才够鲜美。

不会上火的海鲜火锅

不会上火的海鲜火锅

 

墨鱼要洗净,并倒入开水,烫除表面的皮。这样吃得才够卫生放心。

据说现在海洋污染挺严重的,海鱼的表面皮肤往往是污染物聚集的地方,所以最好还是去除比较安心。

不会上火的海鲜火锅


花蛤和蛏子要放盐水中养三个小时以上,表面要用刷子刷洗干净。

在吐泥沙的时候可以倒入少许色拉油或者香油,有助于吐净泥沙。

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底汤制作步骤:



不会上火的海鲜火锅


1、汆花蛤  把预先准备好的花蛤放入锅开,倒入适量冷水,没过花蛤即可。

不会上火的海鲜火锅


2、清洗泥沙  我是用了懒人方法,如果有了这一步,养不养花蛤都无所谓的。清洗的方法最好是等汆花蛤的水冷却下来,用汆水的水来清洗。汆水沉淀去泥沙后还可以用来蒸鸡蛋做其他料理。是一份难得的海鲜鲜汤啊!我在这儿就进行了无偿回用。

不会上火的海鲜火锅

 

3、锅里加入大半锅的水,加入姜、葱和料酒二勺去腥(也可用白葡萄酒代替)。慢炖一个小时,慢慢提炼出花蛤的精华。慢炖出来的汤应该类似于图片中的奶白色。这样简简单单锅底就做好了。

===============·配·菜·也·主·角==============

海鲜火锅讲究一个清淡鲜美,所以我没有配牛羊肉卷,特别是羊肉卷,我感觉羊肉的腥膻味后遮盖了海鲜火锅本味的鲜美。所以,在这里只配了大量的蘑菇和鲜蔬。当然配什么样的鲜蔬还是要看个人的喜好,并不代表牛羊卷就不能吃了。

不会上火的海鲜火锅

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