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煎三文鱼伴青菜(海鲜菜谱)

煎三文鱼伴青菜(海鲜菜谱)

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相关食材:

  • 鲑鱼
  • 桂鱼
  • 三文鱼
  • 五花肉
  • 青蒜

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查看原文/ 2013年01月03日/ 346人看过

煎三文鱼伴青菜(海鲜菜谱)的做法步骤

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煎三文鱼伴青菜的做法(海鲜菜谱)

煎三文鱼伴青菜

三文鱼,其实就是鲑鱼,注意可不是桂鱼。也不知几何起,我们被香港人的洋泾浜英语影响,按英文salmon的发音习惯叫成了三文鱼。大概是因为香港人富起来的较早,最先由他们将三文鱼传入了普通百姓的耳朵,因此也就跟着叫开了。说到这里,不由得提下香港人的洋泾浜英文有化繁为简的魔力。譬如:贝克汉姆(beckham),港人称为碧咸;李奥纳多(leonardo)被称为朗拿度。怎么来的?您将英文或中文念快点试试,还真是那么回事。让人不得不佩服:你们太会省事了!照此逻辑,salmon被成为三文鱼显然是得到了厚待。

饶过它的名字吧,对于海鱼,我是不善烹的。大约所有海鱼在我眼里都已是天然的美味,再怎么加工也是画蛇添足。好吧,我知道的、吃过的海鱼种类屈指可数,做法嘛,无论是toro(看吧,除了三文鱼,咱还知道吞拿鱼呢),还是三文鱼腩,我始终钟爱刺身。但如是金昌鱼之流,盐煎或者清蒸已是极限。

刺身是最尊重大体的做法,如果再讲究点,那就得注意部位、温度,如果必须显得再高深点,那还得说说切法,厚薄以及手的温度、刀的温度等等。总之,食不厌精,想要多细发咱就能多矫情。这一点,日本人做的比较好,谁让人家本就是严谨苛刻的民族呢。尽管这样的严谨难以摆脱变态的劣根性,尽管我粗拙的味蕾几乎不能领略如此细微的差别,不过到目前为止日本依然是国际上最受追捧的刺身之国。

三文鱼刺身口感嫩滑肥腴,尤其鱼腩,若温度不够恰好,温暖的鱼腩就会犹如一块五花肉般有瞬间让人晕厥的油腻感。一块上好的三文鱼温润如玉,脂肪与肉的比例达到多一份则肥,少一份则瘦的完美境界,说的跟大姑娘似的,其实,喜欢与否还是脚穿鞋,鞋配脚的通俗道理。

常听人拿挪威与日本两地的三文鱼作比较。其实,挪威不过是产量最多的国家,而质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。ok,我承认,我分辨不出吃过三文鱼来自哪片海域,我想应该国产行货居多,其中不乏日本水货,若是能在标榜着正宗挪威三文鱼的餐厅吃到真正的挪行,那这家餐厅的诚信绝对值得好好表扬。

anyway,如果不去care食物的身份,单纯地为舌头着想,或许你可以放下身段喜欢国产三文鱼而不一定呢。那些一口就能吃得出产地、雌雄、生长周期的伟大舌头,在不知不觉中已沦为鉴别的工具。面无表情地迎接大家惊奇的赞赏与崇拜,却无法真正享受一顿晚餐的快乐。这样的话,我情愿自己只有这样笨拙的舌头,细细的体会食物的美好,而不为这条鱼是否系出名门耿耿于怀。

the end

【食の启示录】

若是觉得三文鱼肥腻,又不接受刺身,大可烹熟了再吃。不过,三文鱼的有益脂肪酸在70度以上会game over,因此不适合耗时较长的烹饪方式。为防止单吃煎鱼腻口,我搭配了炒青菜,事实上,这种配菜方式在国外很常用。您可以根据喜欢现在不同菜式。

难度:一般简单

时间:准备10分钟,做10分钟

价格:25元

分量:1人份

口味:鲜香

原料:

三文鱼100克姜10克

生抽2小勺白葡萄酒1小勺

青菜3棵青蒜2根

白芝麻一小把柠檬汁几滴

盐黑胡椒植物油各适量

做法:

1、姜磨成姜蓉,与生抽、白葡萄酒、黑胡椒、少量植物油混合。

2、三文鱼切成大约8毫米厚的片,在1中腌制10分钟。

3、三文鱼双面撒上白芝麻待用。

煎三文鱼伴青菜

4、青菜洗净后,去除多余的大叶子,每棵青菜切成4瓣。

5、青蒜洗净,保留白色部分,斜切成段。

6、平底锅底涂抹倒入少量植物油,放入三文鱼片两边各煎1-2分钟即可,关火后挤入柠檬汁。

煎三文鱼伴青菜

7、青菜与青蒜用炒锅翻炒熟,加盐与黑胡椒。

煎三文鱼伴青菜

【啰嗦几句】

*煎三文鱼的时间不可过长,一则破坏营养,二则影响口感。

*正规途径购买的三文鱼,一般不会含有寄生虫、微生物,可放心食用,生食亦可。

*根据自己的喜欢来挑选三文鱼肉或者鱼腩,鱼腩相对肥腻一些。

*青菜与青蒜同时下锅,关火后再调味,防止水分溢出。

煎三文鱼伴青菜

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