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生滚鱼片火锅(火锅菜谱)

生滚鱼片火锅(火锅菜谱)

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相关食材:

  • 白玉菇
  • 粳米
  • 鱼头
  • 荷兰豆
  • 口蘑
  • 黑鱼
  • 鱼排
  • 菠菜
查看原文/ 2012年12月28日/ 1188人看过

生滚鱼片火锅(火锅菜谱)的做法步骤

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生滚鱼片火锅的做法(火锅菜谱)

生滚鱼片火锅

火锅材料:黑鱼一条,粳米小半碗,色拉油,盐,白胡椒,料酒适量,姜一小块

火锅配菜:太湖白虾,口蘑,白玉菇,荷兰豆,菠菜适量。

酱料材料:生抽1汤匙,蒸鱼豉油二汤匙,鸡精一小匙,白芝麻少许,小葱1把,色拉油适量。

做法:

1. 将整理干净的鱼平放在菜板上,紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。

2.将鱼排剁开大块。

3.将片下的鱼肉切成鱼片,垂直下刀:第一刀切下时不要切透,第二刀完全切断。

生滚鱼片火锅

4. 炒锅中倒油,油热后将鱼头及鱼块放入。

5.一面煎好再翻面煎,至鱼肉变色后倒入开水。

6.加入姜片,调入适量盐。

生滚鱼片火锅

7.再加少许白胡椒粉,继续炖。

8.炖约15分钟鱼汤呈奶白色,关火将鱼汤滤出。

9.鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

生滚鱼片火锅

10.片好的鱼片加入料酒,白胡椒粉,盐。

11.搅拌均匀让鱼片腌制入味。

12.鱼粥煮好后,倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了,做二朵鱼片小花装饰,火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

生滚鱼片火锅

tips;

1.买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼,回家只要清洗干净就可以片鱼片了。

2.做鱼片粥建议还是用黑鱼,肉质比较有弹性鱼刺也比较少。

3.鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。

4.酱料如喜欢也可以加入辣油,我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

鱼肉一定要新鲜,片好的鱼片腌制入味,入锅烫成白色就可以吃了,软嫩鲜美。

生滚鱼片火锅

白玉菇用来烫火锅很不错,很入味。

生滚鱼片火锅

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太湖白虾皮薄肉嫩,晶莹透亮很漂亮

生滚鱼片火锅 酱料没有用太多的调料,这样刚好可以突出鱼肉的鲜美。 生滚鱼片火锅 生滚鱼片火锅

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