微信扫一扫,用微信查看
挑战所有红油

挑战所有红油

0
分享到:

相关分类:

更多相关做法:

查看原文/ 2016年04月13日/ 75人看过

挑战所有红油的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
  • 主料:

1. 干辣椒去蒂,用剪刀剪成两厘米长短,辣椒米不丢,一起放置待用。

2. 辣椒段放入铁锅,冷锅入,大火,快速翻炒,待热气起,加入菜籽油约10ml,继续翻炒,同时关小火,顿时香辣味炝出,记得关厨房门,开抽油烟机哦。翻炒不超过两分钟,关火,但翻炒不停,直至锅的温度降低,不至于烫糊辣椒,静置冷却。

3. 完全冷却后,再次开火,重复上面步骤。此时需注意火力调节,避免辣椒糊掉,炒制过程中需要添加冷油。

4. 再次重复直至冷却,如有条件可使用舂将辣椒段舂成面,简单起见可用家用料理机研粉,记住,粉可粗一点。

5. 白芝麻20g放入干净铁锅,开中火,盖上盖,端锅在火上不停晃动,听到芝麻在锅中爆跳,关火,但继续晃锅,避免局部糊锅,直至芝麻不再暴跳,揭开锅盖,与辣椒面盛在一起备用。

6. 菜籽油400g,入锅烧至9成热,三奈、八角、桂皮入锅,生姜大块排后放入,关火,小心油溅,生姜周围油泡渐小,放入大葱段,,葱渐黄,全部捞出。待油温降至100℃左右,将油倒入器皿。轻轻搅动,静置,由于辣椒已经炒制,无需热油炸。完全冷却后,香味溢出,且粘稠,不同于辣椒面炸制的红油,格外香辣。喜辣者可在一般红椒中加少量朝天椒。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3