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自制健康油条(早餐菜谱)

自制健康油条(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 油饼
  • 油条
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 面粉
查看原文/ 2012年12月17日/ 13191人看过

自制健康油条(早餐菜谱)的做法步骤

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自制健康油条的做法(早餐菜谱)

自制健康油条

所需原料:(用此面团炸油饼也非常好吃)

普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软,但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量

制作方法:

自制健康油条

1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;也可以在这一步直接将15克油也放进去一起和面,更简单,这样第三步就可以省略了;后放油炸好的油条略微要脆一些,两种口感都不错,自己看着办吧。

2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;

3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;

自制健康油条

5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系;

6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;

7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条(我先用了一点面团炸了油饼,所以图上是九根的量);

自制健康油条

9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;

10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;

11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;

12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

13、用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成30克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。 其他两种方法:

第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;

第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了。还是不用的为好,这种的配方就是将酵母粉换成泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,放到温暖的地方最好,然后就可以炸油条了,这种方法也不错。(配方:面粉(不要用低筋粉)300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、清水150克~160克、油15克、盐5克)

自制健康油条

从北戴河回来后不死心的我又开始折腾,我想起来我姐对我说过街上卖的馒头不但要加酵母粉还要加小苏打才能够非常的宣软,于是和面的时候用小苏打代替了传统的碱和矾,依然是习惯的加了既能够增加筋性又调味的盐(我们东北的油条都是微微的有点咸,哪天我试试加糖的),面和的挺柔软的,但绝不是稀稀的那种,非常好成型,炸成油饼油条之后效果好多了,外形也很漂亮,还有点缺点就是不够膨松外表不够酥脆,想来想去想到一般做炸东西外面裹的那层酥糊里面都会加点油,于是茅塞顿开,再和面的时候就加了点油,也不知道什么时候加最合适,就像做面包和面那样先揉好面团再加油再揉的方法,这回做出来的不但外表好看,而且口感也非常的好,完全可以和加了矾的油条相媲美,后来就随便发挥,我发现其实将油和酵母小苏打一起放入面粉中再加水和面也是可以的,炸好的油条没什么大的区别,这样就更简单了,当然不是那种加多了矾膨胀的很厉害的那种油条,而是正常的那种~~

做了多次以后,又将几种可能出现的状况都找到了相对的方法,而且为了方便介绍,又将所有的食材称了重量(这样更精确,其实我自己做什么都不用称重,凭着手感就可以了),自己总结出三种新手自制油条也能完全零失败的方法:

第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备(我重点介绍的就是这种),而且室内温度正常的状况,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄,应该是人人都能操作成功;

第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;

第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了,还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸油条,这种方法也不错。

如果是超市卖的那种普通的泡打粉就不要用了,还是用第一种或者第二种吧,也不麻烦,只不过需要等待,只要等待后的结果是美好的,还是值得的,你说呢?元方,你怎么看?

自制健康油条

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