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意式披萨(烘培菜谱)

意式披萨(烘培菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 罗勒
  • 番茄
  • 面粉

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查看原文/ 2012年12月11日/ 1795人看过

意式披萨(烘培菜谱)的做法步骤

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意式披萨的做法(烘培菜谱)

意式披萨

面饼配料: 1)高筋面:350克(制作两只10吋大小的披萨,正宗的你要用00号面粉才行,没有么,别的也凑合。) 2)水:220克 3)干酵母:4克(正宗的做法你要自己养酵母才行,咱家一贯不养各种宠物,酵母也不例外。) 4)盐:3克 馅料: 5)新鲜番茄:3只 6)莫扎里拉芝士:适量(as much as you like,喜欢呢就多加一些,反正下面有图可以参考。最好买那些标着传统一类字号的,口感会更加韧一点。) 7)九层塔(basil,也叫罗勒):适量 8)盐:少许 就这些,简单吧! 制作过程如下: 第一步是准备面饼。首先把350克面粉和盐混合在一起,搅拌均匀。 意式披萨 把4克酵母溶解在220克清水中,然后把溶液倒进面粉碗中,边倒边快速搅拌。 意式披萨 然后倒在工作台面上,用手和成面团。 意式披萨 用手揉上10分钟左右,直到面团变得均匀光滑有弹性。 意式披萨 取一个大碗,在里面刷上植物油防粘,然后把面团放进去,蒙上保鲜膜,在室温下发酵。优质的披萨都是采用低温发酵工艺制作,很多都是在冷藏温度下发酵1-3天。你如果等不了那么长时间,放在室温下发酵也行,但是千万不要刻意去提高面团的温度。室温发酵的风味会略逊一些,高温发酵肯定会让披萨面饼的风味荡然无存。 意式披萨 发酵的过程中每隔四十五分钟就把面团拉出来,拉伸一下,然后再折叠成团状放回碗里,放的时候注意让折叠后的开口部分冲下。在室温20摄氏度左右的时候,大约需要2-3个小时发酵。发酵好的面团增大到原来个头的两倍左右。 第二步是准备馅料。把每个番茄切成四等份,然后用刀切去种籽的部分,留外边的果肉备用,注意尽量擦干果肉上的水分。切去的种籽也不要扔到哦,加上点糖拌一拌就是可以让夫妻打架兄弟反目的人间美味。 意式披萨 用一个比较细的擦丝器,把番茄的果肉擦下来。 意式披萨 把九层塔切碎,放到番茄肉泥里面。 意式披萨 然后加上一点点盐后搅拌均匀。注意,这一步一定要等到最后关头再做,提前太久加盐会让番茄水分渗出。 意式披萨 第三步,预热烤箱,把披萨石头放进烤箱,将温度设定到最高值,进行预热。预热过程至少应该是30分钟。如果没有披萨石,找一个厚底的锅子或者比较重的烤盘也可以代替,不管怎样,就是要有一个能够储存热量的东西,利用它存储的热量将披萨面饼迅速加热。 第四步,把发好的面团分成两等份。将每个面团都团成球形,然后放在烘焙纸上用擀面杖擀到直径25厘米左右。不好意思,这个擀面杖其实也违反了正宗意大利披萨的规范,人家规定必须用手拉扯成型,擀面杖是不能用的。不过呢,你既然已经违反了那么多条了,再多违反一条也无伤大雅,哈哈。这里用的擀面杖据说有不粘涂层,果然很好用。如果用木制擀面杖,感觉比较粘的话,可以垫上一层烘焙纸来擀。 意式披萨 把番茄馅料涂在面饼上,涂的过程中,在面饼的边缘留一个1厘米宽的空白。 意式披萨 然后铺上莫扎里拉芝士。 意式披萨 如果功夫到家,直接用披萨铲把铺好的披萨转移到披萨石上,如果象俺家lg一样功夫不到家,直接拿着烘焙纸把披萨转移到披萨石上也行,隔着烘焙纸,加热效果差那么一点点,不过总比弄得一塌糊涂强。 意式披萨 然后关上烤箱门,就开始烤了。烤的过程中,最好搬个小板凳在旁边边等边观察。在正宗的木柴烘炉里面,披萨只要烤90-120秒,对于家用烤箱,时间取决于烤箱的特性,披萨石的特性,以及预热时间的长短,还有个人对火候的偏好。不过总归不会长于6分钟。 烤好的披萨,面饼部分应该有些金黄,芝士应当充分融化,我比较喜欢的火候是芝士还略有一些焦。然后撒上新鲜的九层塔叶子作为装饰,咱们山寨的意大利风格的披萨就闪亮登场了! 意式披萨 味道怎么样呢,按照咱家lg的话说,比多米诺店里面的强,比镇上意大利馆子里面的更是强多了。 如果一定要描述一下,那就是面饼有面饼的清香,番茄有番茄的清香,九层塔有九层塔的清香,芝士有芝士的浓郁。总之,每种配料都有自己清晰的风味,虽然简简单单,却非常真实可靠,那种味道仿佛看得见摸得到。 意式披萨

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