广式腊味萝卜糕(广式家常点心菜谱)

广式腊味萝卜糕(广式家常点心菜谱)

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相关食材:

  • 腊肠
  • 籼米粉
  • 粘米粉
  • 人参
  • 白萝卜
  • 萝卜
  • 虾干
  • 冬菇
  • 香菇
  • 腊肉
  • 大米
查看原文/ 2012年12月06日/ 3055人看过

广式腊味萝卜糕(广式家常点心菜谱)的做法步骤

广式腊味萝卜糕的做法(广式家常点心菜谱)

广式腊味萝卜糕

材料:白萝卜去皮后1500克(3斤),粘米粉454克(1磅,一袋的重量),澄粉50克,冬菇30克,腊肉100克,腊肠100克,虾干50克。下图 调味料:水100毫升,白胡椒粉8克,蚝油2茶匙(约50克)。

广式腊味萝卜糕

做法:

1、白萝卜去皮(图1),刨丝(图2)。

广式腊味萝卜糕

2、冬菇去蒂,冬菇和虾干洗净,用100毫升清水浸泡(图3)。

3、冬菇和虾干泡软后切丁,浸泡的水留着待用(图4)。

4、腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用(图5)。

广式腊味萝卜糕

5、炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒(图6),腊味比较肥腻不用加油,它们自己还会出油(图7)。

6、加入准备好的香菇丁和虾干丁,炒香(图8),铲起待用(图9)。

广式腊味萝卜糕

7、利用炒腊味的油(图10),放入萝卜丝翻炒片刻(图11),加入浸泡虾干和冬菇的水,肥水不浪费啊!

再加入必须的白胡椒粉和蚝油(图12和图13),把调料炒匀(图14),加入爆炒过的腊肉等材料(图15)。

广式腊味萝卜糕

8、萝卜和腊味料炒匀后关火(图16),加入粘米粉和澄粉(图17),用锅铲把所有材料混合均匀(图18)。

9、把萝卜糕糊放在容器里,蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟(图19)。

广式腊味萝卜糕

10、蒸好后可以切件食用(图20)。

喜欢香煎萝卜糕的接着看以下步骤:

在平底锅放入少量的油,放入切好的萝卜糕块(图22),盖上盖子煎至金黄色,翻面再盖上盖子煎至两面金黄(图21)。(图21和图22,组合是放反了。广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕网速超级慢,上传图片很久才行,我就不改啦!广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕

广式腊味萝卜糕

大家先品尝腊味萝卜糕,再听我唠叨啊!冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方的民谚,隐含着萝卜具有的防病、治病功效。萝卜有消食、降气之功,对气管炎和咳嗽有疗效,所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效,且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成,还可预防高血压和冠心病。冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。冬天的萝卜赛人参!啊!

广式腊味萝卜糕

广式萝卜糕零失败的诀窍(纯粹康妮的个人体会啊!广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕):

广式腊味萝卜糕广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间,萝卜和粉的比例3:1,即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的,萝卜本身有充足的水分,在制作的过程中,我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家,做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水,加水绝对变成萝卜糕糊糊!广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕

广式腊味萝卜糕做萝卜糕有的只放1斤多萝卜,萝卜少了没有萝卜味儿,我个人还是喜欢民间的做法,3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香!

广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干,不仅能让味道鲜美,虾干更是营养丰富的食品,具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻,不但少了油腻更多了甘香!

广式腊味萝卜糕放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀,有点像烫面,做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了。

广式腊味萝卜糕调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性,这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻,欲罢不能!广式腊味萝卜糕广式腊味萝卜糕

广式腊味萝卜糕要香煎的萝卜糕放凉后再切件,热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔!

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方的民谚,隐含着萝卜具有的防病、治病功效。萝卜有消食、降气之功,对气管炎和咳嗽有疗效,所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效,且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成,还可预防高血压和冠心病。冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。冬天的萝卜赛人参!啊!

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