小鸭子蛋糕卷(烘培菜谱)

小鸭子蛋糕卷(烘培菜谱)

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相关食材:

  • 巧克力
  • 草莓
  • 香蕉
  • 低筋面粉
  • 奶油
  • 淡奶油
  • 玉米淀粉
  • 芒果
  • 鸭子
查看原文/ 2012年12月04日/ 622人看过

小鸭子蛋糕卷(烘培菜谱)

小鸭子蛋糕卷的做法(烘培菜谱)

小鸭子蛋糕卷

模具:2525cm正方形蛋糕卷烤盘

蛋糕体原料:

蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素(黄色3+2滴、红色1滴)

糖浆:

细砂糖10克、热水20ml、君度酒1/2小匙

夹心奶油:

淡奶油100ml、糖粉10克。

馅料:

草莓(估计现在能买到草莓的地方没大有了,可用其它水果,比如香蕉、芒果、弥猴桃等)

做法:

小鸭子蛋糕卷

⒈将想要的图案画在烘焙纸背面,然后将烘焙纸放在烤盘中,烤盘垫纸方法请看这里

⒉将蛋黄搅散,加入一半细砂糖(图1)搅至颜色变浅后,加入玉米油(图2)搅匀。

⒊加入水(图3)和香草精搅匀后,加入过筛的低筋面粉(图4)拌匀(图5)。

⒋取2小匙3分别放入2个碗中,一只碗中加3滴黄色色素,另一中加2滴黄色和1滴红色色素,然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉(图6),拌匀(图7)。

小鸭子蛋糕卷

⒌将1只蛋白打至6分发,加入1/4小匙玉米淀粉后,打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里

⒍分别取1大匙5放入4中(图8)拌匀(图9),然后盛入裱花袋中。

⒎将裱花袋剪个小口,将6挤到烘焙纸上有图案的地方,鸭妈妈用橙色,小鸭子用黄色(图10)。

⒏将7送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,1分钟。表面干燥即可出炉(图11)。

⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中,打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉,然后打至9分发(图12)。

小鸭子蛋糕卷

⒑将9取1/3加入3中(图13)拌匀后,反倒入9中(图14)拌匀(图15)。

⒒将10倒入烤盘中,用刮板刮平表面,然后在台面上磕几下,磕出大气泡(图16)。

⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右。

⒔出炉后立即揭去烘焙纸(图17),并将蛋糕盖好,放15分钟左右。

⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆,将糖浆原料混匀即可。

⒖准备夹心奶油:将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。

⒗将蛋糕无图案一面朝上,用刀在起头处每隔2cm划一刀,底部不切断,共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。

⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上,然后抹上奶油,结尾处不抹。

⒙排上切成1/4大小的草莓(图18),自下而上卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏15分钟左右。

⒚取出定型后的蛋糕卷,用巧克力笔画眼睛和勾线条。

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