鲍鱼粥

鲍鱼粥

0
分享到:

相关分类:

更多相关做法:

查看原文/ 2014年04月23日/ 307人看过

鲍鱼粥的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 1片
  • 2g
  • 少许
  • 少许

1.想吃到一碗靓粥,熬粥用的米,不用说,也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”,因这种米的成分最适宜用来熬粥的。

2.有了好米,还要花些时间来熬粥。做其它粥品,都离不开一锅靓的底粥,底粥要煲至“见米不见水,见水不见米”的状态,方成好的底粥。咱的做法是米与水的比例1:8,放入汤煲煮开后,再小火熬制2小时,还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙,在粥的煮沸过程中,让汤匙在粥内不停翻滚,起到拌搅的作用,这样才熬制成一锅好粥。

3.将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼,姜丝在出锅后,淡而无味,过粗则让姜丝无法将香味发挥,都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝,大小比姜丝大一倍。采用生菜叶丝,而不用葱花和香菜来点缀调味增香,是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡,如用这些浓香的配菜,则将其鲜味掩盖,丧失了粥品的味道。所以,不能一条道走到黑。要因材制宜。

4.用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除,并冲洗干净。

5.这是清洗干净后的鲍鱼。

6.如图所示,按图中指示,将鲍鱼的肝脏清除,并冲洗干净。这部分脏器,要彻底搞干净,要不会让粥品变腥及含有苦味。

7.如图所示,在鲍鱼的碗足上,用小尖刀平行纵切,深度达碗足的2/3,不要切断,切出一排平行切口。

8.如图所示,再在鲍鱼碗足上横切,深度、切口的间隔,与上一步骤一样,剞切出十字花纹。

9.将切好后的鲍鱼用小碗盛起,也将它流出的汁液保留。

10.用小煮锅放入1人份的底粥,加放适量的盐调味。

11.将底粥煮至大沸。放入鲍鱼,并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。

12.当粥再次沸起,将姜丝、生菜叶丝放入,滴入少许料酒,用匙拌匀。熄火,出锅。

13.装碗,撒上少许胡椒粉,开吃时,拌匀即可。不喜胡椒的人,可省略。

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3