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樱花抹茶小四卷#浪漫樱花季#

樱花抹茶小四卷#浪漫樱花季#

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查看原文/ 2016年04月19日/ 245人看过

樱花抹茶小四卷#浪漫樱花季#的做法步骤

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1. 3个鸡蛋蛋清分离,蛋清的盆子一定不能有一滴水一滴油一滴蛋黄,蛋清放几滴白醋或者柠檬汁放冰箱冷藏

2. 5g抹茶粉用35g开水化开,加入蛋黄里,再加25g油,50g低粉,呈十字拌匀,不能划圈圈搅拌

3. 再取1个鸡蛋蛋清分离,蛋清放入三个蛋清里面继续冷藏,蛋黄加入10g水、10g油10g面粉,拌匀

4. 蛋黄糊分2份,一份用可可粉用少量水调出颜色再与之拌匀,另一份用惠尔通调了粉红色面糊倒入裱花袋备用,预热烤箱上下170度

5. 28*28烤盘上垫上油纸裱花袋剪小口画上,先画杆后点上樱花。(如果是用锡纸垫需要先刷薄薄的一层油)

6. 烤箱中层,上下170度,烤3-7分钟,看面糊状态凝固就行,我大概烤了5分钟,取出放凉

7. 蛋白分三次加入糖粉打发至湿性发泡(提起呈现小弯钩)打好蛋白继续预热烤箱上下170度

8. 打好的蛋白分三次与抹茶面糊上下混合,用翻拌或者切拌手法,不可划圈圈搅拌,最后一次是面糊倒入蛋白拌匀,这样能拌得更充分

9. 拌好的面糊倒入晾凉的樱花油纸上,抹平,稍震几下震出气泡,烤箱上下170度,中层17-25分钟,海氏30l烤了22分钟

10. 取出放凉,桌面活着烤网上铺上油纸,蛋糕倒扣在油纸上,趁热撕掉上面的油纸

11. 晾至不烫手,另铺一张油纸,把蛋糕倒扣上去,卷起用油纸包住放冰箱冷藏定型,可以夹点水果酱(如果要夹奶油必须晾至不烫手时用保鲜袋密封放至凉透,再打发奶油裹上卷起)

12. 切去头尾不整齐部分即可。

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