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九转大肠

九转大肠

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查看原文/ 2011年06月22日/ 369人看过

九转大肠的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 85g
  • 15g
  • 适量
  • 60g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次

2.再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次

3.翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗

4.从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠

5.放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟

6.把大肠捞出,水倒掉

7.锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开

8.小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来

9.把大肠捞出沥干,切成“扳指”段

10.锅里放些油,7分热,放下大肠段炸

11.成淡金黄色捞出

12.锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香

13.放入白糖,小火煸炒

14.至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色

15.加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟

16.放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒

17.至汁稠,放入葱花

18.装盘即可

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