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三色重阳糕(主食面点菜谱)

三色重阳糕(主食面点菜谱)

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相关食材:

  • 红枣
  • 糯米粉
  • 葡萄干
  • 红豆沙
  • 粘米粉
  • 桂花
  • 大米
  • 玉米
  • 蔓越莓
查看原文/ 2012年10月22日/ 1102人看过

三色重阳糕(主食面点菜谱)的做法步骤

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三色重阳糕的做法(主食面点菜谱)

三色重阳糕

【材料】:(这个量做了直径16cm的容器三份,家里人少可以按比例减量哦)

糯米粉 300g、大米粉(粘米粉) 200g、玉米粉 50g、红豆沙 500g、细砂糖 150g、蔓越莓干和葡萄干各一小把

【做法】:

1. 称量好所有材料。

2. 糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。(水要一点点加,边加边搅拌,加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)

3. 先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法。

4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。

5. 边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。

6.取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。

7. 轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平。

8. 锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟。

9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散。

10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。

11. 步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干。

12. 继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。

三色重阳糕三色重阳糕三色重阳糕三色重阳糕 【碎碎念】:

1. 这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多。

2. 过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记!

3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~

4. 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~

5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。

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